「これって大丈夫？」と確信をもてないまま、食品を保存したり、食べたり、捨てたりしていませんか？ みなさんの「こんなときはどうする？」に答えます
Q：知人に分けてもらったヨーグルト菌に牛乳をたしてヨーグルトをつくっています。もう2年になりますが、とくに異臭や色の変化はなく、味もおいしい。このままずっとつくり続けて大丈夫なのでしょうか？（大阪府・はちさん・35歳）
A：色の変化や刺すような酸味、ピリピリした刺激、苦味などがなければ大丈夫
上手に種ヨーグルトを取り、正しい方法でつくっている限りは、何年でもつくり続けることが可能です。ただし、悪臭がする、色がピンク色、褐色、灰色などに変化する、刺すような酸味がある（正常なカスピ海ヨーグルトは、一般のヨーグルトより酸味がマイルド）、ピリピリとした刺激や苦味などがある場合は、カビや雑菌が侵入・繁殖している恐れがあります。食べたり、種ヨーグルトとしての使用はやめましょう
Q：毎朝マーガリンを30分ほどテーブルに出しっぱなしにしていて、とろとろにやわらかくなってからまた冷蔵庫へ、の繰り返し。パンくずも少々入ってしまっていますが、品質は大丈夫？（岐阜県・ゆちさん・37歳）
A：一度溶けると風味は劣化します。必要な分だけ取って即冷蔵庫へ戻して
「マーガリンは一度溶けるとカビが発生しやすくなり、風味も戻りません。ご使用の際は必要な分だけを取り、バターナイフなどは入れっぱなしにせず、容器のフタをきちんと閉めて、すぐに冷蔵庫に戻すことをおすすめします。また、容器の中のマーガリンにパンくずなどが入らないよう、バターナイフやスプーンは、使うたびに清潔なものに取り換えるようにし、表面についている薄い紙（酸化や水分の蒸発を防ぐ）は取り外さないようにしましょう」（明治）
（※紹介している消費（賞味）・使用期限の目安は、新鮮な食品を正しく保存・使用した場合のものです。各家庭によって条件が異なるため、最終的な使用判断は自己責任で行ってください。とくに表記のない限り、食品についての回答は、賞味期限内であることが前提です。メーカー名の出典がないものは、監修の井上正子さんに取材しています）
【井上正子さん】
医学博士・管理栄養士。1973年「日本医療栄養センター」設立。地域住民、企業、管理栄養士への栄養教育、各種メディアでのわかりやすい栄養指導にも定評が。『
新しい栄養学と食のきほん事典』（西東社刊）など著書多数
