保存法を間違ってしまったばっかりに、おいしく食べられるはずの食品がホラーな一品に!!エッセ読者と編集部の失敗談を集めました。どんなに新鮮な食品、お買い得な食品も、間違った保存法で食べられなくなってしまっては意味ナシ！大切な食品をムダにしないためにも、正しい保存法を覚えておきましょう
Q1：冷蔵庫で爆発音!?あわててあけたら、中がキムチだらけに（福岡県・はに丸さん・42歳）
いただきもののビニール袋入りのキムチを冷蔵保存。冷蔵庫をあけるたびに、袋が少しずつ膨らんでいくなあとは思っていましたが、ある日「ボンッ！」と、すごい音を立てて爆発。庫内にキムチが飛び散り、見るも無残なありさまでした
【正しい保存法は？】
袋が膨らんだのは、発酵が進んでガスが発生したため。保存するときは密閉性の高すぎない容器に入れるか、容器のフタをきつく閉めないようにするのがポイント。冷蔵で2～3週間を目安に食べきるようにしましょう
Q2：怪奇現象!!エノキが5㎝も伸びていた（神奈川県・加藤順子さん・40歳）
スーパーで買ったエノキダケを、野菜室奥に1週間近く放置してしまったことが。ある日気づいたら5cmほども育ち、袋の中で丸まっていて、ちょっと驚きました。結局、捨ててしまいましたが、あれはまだ食べられたのかしら…？
【正しい保存法は？】
一般的な白いエノキは、室内で人工的に栽培されたもの。買ったパックのまま冷蔵しても、少しずつ育ち続けるので、2～3日で食べきるか、根元を切って冷凍保存を。伸びすぎたものは、風味が落ちるので食用は避けましょう
（※紹介している消費（賞味）・使用期限の目安は、新鮮な食品を正しく保存・使用した場合のものです。各家庭によって条件が異なるため、最終的な使用判断は自己責任で行ってください。とくに表記のない限り、食品についての回答は、賞味期限内であることが前提です。メーカー名の出典がないものは、監修の井上正子さんに取材しています）
【井上正子さん】
医学博士・管理栄養士。1973年「日本医療栄養センター」設立。地域住民、企業、管理栄養士への栄養教育、各種メディアでのわかりやすい栄養指導にも定評が。『新しい栄養学と食のきほん事典』（西東社刊）など著書多数
