中華料理の人気メニュー、麻婆豆腐。意外と知られていませんが、豆腐の煮くずれを防ぐには、ゆでて水きりをするのが効果的。煮くずれ防止だけでなく、豆腐にふるふると弾力が出るので口当たりもよくなります。また、味の決め手、豆板醤の辛味を引き出すには、油になじむまでよく炒め合わせるのがコツ。仕上げにふりかける粉山椒の香りと、独特の辛さに箸が止まりません。
豆腐はゆでて水きりを。ふるふると弾力が出て口当たりもGOOD！
材料[4人分]
・豆腐（絹ごし） 2丁
・サラダ油 大さじ1 1／2
・ニンニク、ショウガ（各みじん切り） 各1かけ
・豆板醤 小さじ1
・豚ひき肉 200g
・A[顆粒鶏ガラスープ小さじ1 水1カップ しょうゆ大さじ2]
・水溶き片栗粉（片栗粉、水各大さじ2）
・長ネギ（粗みじん切り） 1／4本
・粉山椒 少し
つくり方
（1） 豆腐は1.5～2cm角に切って水からゆで、煮立つ前に火から外し、使うまで湯をきらずにおく。
（2） フライパンにサラダ油を熱してニンニク、ショウガを炒め、香りが立ったら豆板醤、ひき肉を加え、ひき肉の色が変わるまでほぐし炒める。
（3） （2）にAを加えて煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、湯をきった（1）、長ネギ、粉山椒を加えてひと混ぜする。
※264kcal（カロリーは1人分）
