煮込み料理といえば、かたまり肉を使用することが多いですが、今回は手ごろな薄切り肉を使ったリッチな味のスープをご紹介します。ポイントは、牛肉に小麦粉をまぶすこと。表面に焼き色をつけてうま味を閉じ込めたら、いったん鍋から取り出し、野菜が煮えたところで鍋に戻します。食べごたえがあるように大きく切った野菜と、ふっくら煮えた牛肉とのバランスが絶妙なスープのでき上がり。
食べごたえがある、大きく切った野菜とふっくら煮えた牛肉とのバランスが絶妙なスープ
［材料］（6人分）
・牛モモ薄切り肉 200g
・塩、コショウ 各少し
・小麦粉 大さじ2
・オリーブオイル 大さじ2
・ニンニク（薄切り） 1かけ
・トマト缶（ホール状） 1缶（400g入り）
・A［水2カップ 固形スープ1個］
・カブ（茎を除き、皮をむいて半分に切る） 4個
・ジャガイモ（皮をむいて半分に切る） 2個
・セロリ（3～4cm長さに切る） 1本
・B［塩小さじ1 コショウ少し］
［つくり方］
（1）牛肉は食べやすく切り、塩、コショウをふって小麦粉をまぶす。
（2）鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったら（1）の牛肉を加えて炒める。肉の色が変わったら取り出す。
（3）（2）の鍋にトマト缶を加え、トマトを木ベラでつぶしながら炒め、A、カブ、ジャガイモ、セロリを加えて15分ほど煮る。（2）の肉を戻し入れ、さらに5分ほど煮、Bで調味する。
275kcal（※カロリーは1人分）
