鶏肉と一緒に野菜もたっぷり食べられるので、人が集まるときにも重宝な一品。オーブンに入れたら250℃の強火で、15分ほど焼くのがコツ。短時間で火をとおすと、鶏肉の肉汁が出ないのでジューシーに焼き上がります。短時間で焼くので野菜もコリッとした歯ごたえに。
おもてなしにも重宝な、ボリューム満点なひと皿
［材料］（4人分）
・鶏モモ肉 大2枚
・A［塩小さじ2／3、粗びきコショウ（黒）少し ニンニク（2、3等分に切る）2かけ パセリ（みじん切り）大さじ3 ショウガ（千切り）1／2かけ ローリエ（ちぎる）2枚 オリーブオイル大さじ2 白ワイン、レモンの絞り汁各大さじ1］
・カブ 大2個
・カボチャ 1／6個
・タマネギ（縦8等分のくし形切り） 1個
・カリフラワー（小房に分ける） 小1／2株
・エリンギ（縦4等分に切る） 大2本
・B［オリーブオイル大さじ3 塩小さじ1、コショウ少し］
・レモン（くし形切り） 1個
［つくり方］
（1）鶏肉は4cm角ほどに切り、ボウルに入れて（A）の塩、コショウをふって混ぜ、残りの材料を加えて手で混ぜ、20分ほどおく。
（2）カブは茎を5cmほど残して皮をむき、縦4等分に切る。カボチャはスプーンで種を取り、長さを2つに切って2cm幅のくし形に切る。
（3）ボウルに（2）の野菜とタマネギ、カリフラワー、エリンギを入れ、（B）のオリーブオイルをまぶして塩、コショウをふる。
（4）天板に（3）の野菜とキノコを敷き、上に（1）の鶏肉を間隔をあけてのせ、250℃に予熱したオーブンの上段に入れて15～20分焼く。
（5）器に盛り合わせてレモンを添える。
392kcal（※カロリーは1人分）
