火のとおし加減が難しいイカを使った、サトイモとの煮物をご紹介。イカは加熱しすぎるとかたくなるので、煮すぎは禁物。サトイモが煮えたところでイカを加え、さっと火をとおしてうま味を煮汁に移したら、いったん引き上げて。最後にイカを鍋に戻して煮汁をからめれば、サトイモにはうま味が十分しみて、イカはやわらかく煮上がります。イカをさばくの苦手なら、お店で下処理してもらっても。
イカは加熱しすぎるとかたくなるので、煮すぎは禁物
［材料］（4人分）
・スルメイカ 1パイ
・サトイモ 12個
・だし汁 2と1／2カップ
・A［酒大さじ2 みりん大さじ4］
・B［塩少し しょうゆ大さじ1と1／2］
・練り辛子 適量
［つくり方］
（1）イカは足を引き抜いて胴の皮をむき、胴は1cm幅の輪切り、足は4つに切り分け、長い足は半分に切る。サトイモは皮をむく。
（2）サトイモとだし汁を鍋に入れて強火にかけ、沸とうしたらアクを取って落としぶたをし、弱火で15～20分、サトイモに完全に火がとおるまで煮る。
（3）サトイモがやわらかくなったら、すき間に（1）のイカを沈めるように加え、白くプリッとなったら取り出す。
（4）（3）にAを加え、再び落としぶたをして約5分弱火で煮、Bを加えてさらに5分煮る。落しぶたを取って強火にし、ときどき煮汁を全体にかけながら煮詰める。煮汁が約半分になったら（3）のイカを戻し入れ、まんべんなく煮汁をかけながら煮詰めていく。
（5）煮汁がとろっとしてイカに軽く色がついてきたらでき上がり。器に盛り、練り辛子を添える。
168kcal（※カロリーは1人分）
