キノコがよりおいしく感じられる季節になりました。キノコは炒め物やあえ物、煮物などあらゆる料理に大活躍！ 切る手間が少なく、火のとおりも早いのでどんな料理にも使えて便利ですよね。今回は、そんなキノコのおいしさをグッと引き出すレシピを3品ご紹介します。
キノコを使った絶品レシピ3つ
キノコは食物繊維が豊富で低糖質なので、腸活やダイエットにもおすすめの食材。
●肉エノキ
【材料（4人分）】
・エノキダケ 2袋
・牛切り落とし肉 300g
・長ネギ 1本
・インゲン 6本
・サラダ油 大さじ3
・塩、粗びきコショウ（黒） 各少し
・A［梅酒大さじ4 しょうゆ大さじ2］
【つくり方】
（1） エノキダケは根元を除き、手で半分に割る。長ネギは幅広の斜め切りにする。インゲンはヘタを除いて3等分に切る。
（2） フライパンにサラダ油の半量を中火で熱し、（1）のエノキを入れて焼く。塩、コショウをふり、全体的に焼き目がついたら取り出す。
（3） 残りのサラダ油をたして（1）の長ネギとインゲン、牛肉を中火で炒める。
（4） 肉に火がとおったらAを加えてからめる。（2）とともに器に盛る。
［1人分 335kcal］
●たっぷりキノコのオープンオムレツ
【材料（4人分）】
・シメジ 大1パック（200g）
・マイタケ 1パック（100g）
・卵 5個
・ウインナーソーセージ 100g
・タマネギ 1個
・塩、コショウ 各少し
・バター 20g
・トマトケチャップ 適量
【つくり方】
（1） シメジは石づきを除いて小房に分ける。マイタケは食べやすく裂く。タマネギは縦半分にし、長さを半分にして薄切りにする。ソーセージは斜めに7、8本の切り目を入れ、長さを斜め半分に切る。
（2） ボウルに卵を溶きほぐし、塩、コショウを加えて混ぜる。
（3） フライパンにバターを中火で溶かし、（1）のタマネギをしんなりするまで炒め、キノコとソーセージを加えて5～6分炒める。
（4） （3）に（2）の卵液を流し入れ、大きく4、5回混ぜて、周りから寄せながら丸く形を整え、弱めの中火で半熟状に火をとおす。フライパンから滑らせるようにして器に盛り、ケチャップをかける。
［1人分 252kcal］
●キノコたっぷりチャーハン
【材料（4人分）】
・エノキダケ 2袋
・シメジ 2パック
・エリンギ 2パック
・ご飯 茶碗2杯分（300g）
・レタス 2枚（100g）
・サラダ油 大さじ1／2
・A［しょうゆ大さじ1 塩、コショウ各少し］
【つくり方】
（1） エノキダケは根元を除いて2cm長さに切る。シメジは石づきを除いて1cm角に切る。エリンギは1cm角に切る。レタスはひと口大にちぎる。
（2） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）のキノコを炒める。しんなりしたらご飯を加えて炒め合わせ、パラっとしたらAで調味する。仕上げにレタスを加えてさっと炒める。
［1人分 172kcal］
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