子どもがおうちにいる日はテレワークのランチはなかなか大変！
そこで、サクッとつくれておいしい、家族も大喜びのワンプレート料理を料理家の橋本彩さんに教えてもらいました。
お昼ごはんにもうれしい！ラクしておいしいがかなうスピード麺レシピ
ツルンと口当たりがよく、冷たい麺は食欲がないときにも重宝。●冷やしトムヤムクン風あえ麺
【材料（2人分）】
・冷凍うどん（細麺） 2玉（200g×2）
・A［豆乳（無調整）大さじ4 ナンプラー、レモンの絞り汁各大さじ2 コチュジャン小さじ2 砂糖、顆粒鶏ガラスープの素各小さじ1 ニンニク、ショウガ（各チューブ）各2cm］
・ミニトマト 6個
・香菜（パクチー・あれば） 適量
・ボイルエビ（小） 12尾
【つくり方】
（1） 冷凍うどんは袋の表示どおりに電子レンジで加熱する。流水でもみ洗いし、ザルに上げて水気をしっかりときる。
（2） ボウルにAを入れて混ぜ、（1）を加えてよくあえる。
（3） ミニトマトはヘタを取って半分に切り、香菜はざく切りにする。器に（2）を盛り、ミニトマト、エビ、香菜をのせる。
［1人分349kcal］
