季節の変わり目で疲れ気味でもカレーの香りは食欲を刺激してくれますよね。でも、ルウを使った具沢山カレーはちょっと重たい…。そんなときにオススメなのが、スパイスでつくる軽やかなカレーです。
今回は、旬の野菜を使って栄養をたっぷり補充できるレシピを、元東大院生でスパイス料理研究家の印度カリー子さんに教えてもらいました。
お疲れの体にもちょうどいい、夏野菜たっぷりスパイスカレー
目にも鮮やかで、元気になれること請け合いです！
●夏野菜のスパイスカレー
無水でうま味を凝縮！！
【材料（4人分）】
・ナス（ヘタを除いて1．5cm角に切る） 1本
・ズッキーニ（ヘタを除いて1．5cm角に切る） 1本
・パプリカ（赤、黄・へタと種を除いて1．5cm四方に切る） 各1／2個
・グレイビー［タマネギ（みじん切り）1個 トマト（ざく切り）1個 ニンニク（みじん切り）、ショウガ（みじん切り）各1かけ サラダ油大さじ1 塩小さじ1 ターメリック、クミン、コリアンダー各小さじ1］
【下準備：グレイビーをつくる】
（1）フライパンにサラダ油を弱火で熱し、ニンニク、ショウガを1～2分炒める。香りがたったらタマネギを加え、強めの中火で焦げ茶色になるまで約10分炒める。 （2）トマトを加えて1分ほど炒め、くたっとしたらヘラなどでつぶす。中火にし、水けがなくなるまでさらに炒める。 （3）弱火にしてターメリック、クミン、コリアンダー、塩を加え、1分ほど炒める。ムラなく混ざったらグレイビーのできあがり。【つくり方】
（1） 下準備のとおりに、カレーのもととなるグレイビーをつくる。
（2） グレイビーができたらナス、ズッキーニ、パプリカを加えてよく混ぜ合わせ、フタをして弱火で10分ほど蒸し煮にする。
（3） 味をみて、たりなければ塩ひとつまみ（分量外）を加える。ご飯とともに器に盛り、好みで粗びきコショウ（黒）をふっても。
［1人分80kcal］
＜point＞
冷やしてサラダのように食べてもおいしいです。好みでレモン汁をかけると、さらにさっぱりして夏にはおすすめ。
