みんなが大好きなから揚げ。これからの季節はビール片手にほおばりたくなりますよね。
「部位によって衣を使い分けると、よりおいしくできますよ」と語るのは、揚げ物のなかでもから揚げがNo．1という、料理研究家の市瀬悦子さん。
どういう風に使い分けたらいいのか、レシピを教えてもらいました。
テンションが上がるから揚げ。衣使いでサクサクにもふわふわにも！
衣は鶏肉の部位によって使い分けるのがポイントです。うま味を担当したいモモ肉は食感重視のサクサク衣、しっとり仕上げたい胸肉は卵入りのふわふわ衣で。
●サクサク鶏モモから揚げ
うま味を堪能したいモモ肉は食感重視のサクサク衣がおすすめ。小麦粉と片栗粉のダブル使いで、カリッと軽い食感になります。揚げ方も大事で、空気に触れさせながら揚げると、鶏肉から余分な水分が抜けてよりカリッとしますよ。
【材料（4人分）】
・鶏モモ肉 大2枚（600g
・A［しょうゆ大さじ2 酒、ショウガの絞り汁各大さじ1 塩小さじ1／3］
・小麦粉 大さじ4
・片栗粉 1／2カップ
・揚げ油、レモン（くし形切り） 各適量
【つくり方】
（1） 鶏肉は余分な脂を除き、大きめのひと口大（約8等分）に切る。ボウルにAを混ぜ、鶏肉を加えて20回もみ込み、室温に20分おく。
（2） バットに小麦粉、片栗粉を混ぜ合わせ、鶏肉の皮をのばして1切れずつまぶす。
（3） フライパンに揚げ油を2cmほど注いで170℃に熱し、鶏肉の皮側を下にして1切れずつ入れる。ときどき返しながら6分揚げ、強火にしてさらに2分ほど揚げ、油を切る。器に盛り、レモンを添える。
●ふわふわ鶏胸から揚げ
一方、しっとり仕上げたい胸肉は卵入りのふわふわ衣。卵入りの厚めの衣をしっかりまとわせて鶏胸肉をガード。これでふわっとやわらかな揚げ上がりになります。
【材料（4人分）】
・鶏胸肉 2枚（500g）
・A［酒大さじ2 しょうゆ大さじ1と1／2 ニンニク（すりおろす）1かけ 塩小さじ1／4］
・溶き卵 1個分
・小麦粉 大さじ4
・片栗粉 大さじ6
・揚げ油、リーフレタス 各適量
【つくり方】
（1） 鶏肉は皮を除き、大きめのひと口大のそぎ切り（8等分）にする。ボウルにAを混ぜ、鶏肉を加えて20回もみ込み、室温に20分おく。
（2） （1）に溶き卵、小麦粉、片栗粉を加えて混ぜ、ねっとりとしたバッター液状にする。
（3） フライパンに揚げ油を2cmほど注いで170度に熱し、鶏肉に（2）のバッター液をよくからめながら、1切れずつ入れる。ときどき返しながら4分揚げ、強火にしてさらに2分ほど揚げ、油を切る。器に盛り、リーフレタスを添える。
の「やっぱり夏は、ギョーザとから揚げ」バリエBOOKでは、今回ご紹介したから揚げ以外にもたくさんのレシピ、ギョーザのつくり方も紹介しています。ご飯にもビールにも合う、これらのレシピ、ぜひチェックしてみてくださいね！
