今年も春キャベツと新タマネギがおいしい季節がやってきました。甘くてやわらかく、みずみずしい食感は、まさにこの時期だけのとっておき！ ふたつの野菜を主役にした春らしい華やかなレシピを、フレンチレストラン『モルソー（morceau）』オーナーシェフの秋元さくらさんに教わりました。
新タマネギと春キャベツを使った絶品サラダ
春キャベツ＆新タマネギは副菜にも便利！
「あと、もう一品ほしい！」。そんなときにうれしい簡単レシピを紹介します。
●キャベツのポテトサラダ
ポテトサラダの上にシャキシャキ千切りキャベツをオン！
【材料（4人分）】
・春キャベツ 1／8個
・ジャガイモ（男爵） 2個（300g）
・A［水1／4カップ 塩ひとつまみ］
・タマネギ 1／8個
・塩 ひとつまみ
・マヨネーズ 大さじ1と1／2
・粒マスタード 大さじ1
・ツナ缶（油漬け） 大さじ2と1／2
・フレンチドレッシング（市販品） 適量
【つくり方】
（1） ジャガイモは3cmくらいの乱切りにする。耐熱容器にAを入れてよく混ぜて塩を溶かし、ジャガイモを加えてふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で7分30秒加熱し、水気をきって粗熱をとる。
（2） タマネギは薄切りにし、塩をふって手でもむ。キャベツは千切りにする。
（3） ボウルにマヨネーズ、粒マスタードを入れて混ぜ、（1）の粗熱がとれたジャガイモ、（2）のタマネギ、ツナを缶汁をきって加えて、あえる。
（4） 器に（3）を盛って（2）のキャベツをたっぷりのせ、全体にドレッシングをかける。
［1人分148kcal］
＜ひと口メモ＞
ジャガイモは塩水を入れてレンジ蒸しに。ジャガイモの水分を上手に使い、うま味を逃さず、塩味をつけながらやわらかくする。
●新タマネギと大麦のタブレ
タブレはフランスではおなじみのサラダ。大麦たっぷりでヘルシーです。
【材料（4人分）】
・新タマネギ 1／2個
・大麦（丸麦タイプ） 100g
・パプリカ（赤、ヘタと種を除く）1／4個
・キュウリ 1本
・A［マヨネーズ大さじ3 牛乳大さじ1 ウスターソース少し］
・ミックスベビーリーフ 適量
【つくり方】
（1） 鍋に水1と1／4カップと塩2g（各分量外）を入れて火にかけ、沸騰したら大麦を入れて袋の表示どおりにゆでてザルに上げる。
（2） タマネギ、パプリカ、キュウリは5～8mm角に切る。タマネギは水に10分ほどさらし、水気を絞る。
（3） ボウルにAを混ぜ、（1）と（2）を加えてあえる。
（4） 器に（3）を盛り、ベビーリーフをのせる。
［1人分168kcal］
