時間に余裕がない平日に、一から料理をするのは大変ですよね。そんなときの強い味方が「ゆでおき」＆「切りおき」。週末に買い物と下ごしらえをすませておけば、短時間で効率よく料理ができ、平日の負担が激減します。その簡単な活用術を料理家の藤井恵先生に教えてもらいました。
「ゆでおき」「切りおき」を活用して平日ラクごはん！
つくりおきや常備菜と違い、「ゆでおき」「切りおき」は、日々の調理をラクにするための簡単な“まとめ下ごしらえ”。シンプルだからアレンジしやすく、使い勝手のよさは抜群。毎日の食事づくりが劇的にラクになりますよ。
＜ここがイイ！＞
（1） 平日は包丁＆ほぼ下ごしらえいらず！
野菜はゆでたり、切ったりしてあるので、すぐに調理スタートOK。やわらかくゆでた肉も手で簡単にちぎれるから包丁は必要なし。時間と手間を大幅にカットできます。
（2） 加熱時間が短くなるから調理の時短に
主材料にあらかじめ火がとおっているので、おでんやシチュー、カレーといった煮込み料理も短時間で大成功！ 手早く仕上げたい炒め物も、あわてずタイミングよく完成します。
（3） 肉はしっとり、やわらか。ゆで汁は極上スープ！
肉に塩をすり込んだり、ふったりしておくので、ゆでてもうま味が残ります。ゆで時間を短くして余熱で火をとおすから、肉がかたくならず、ゆで汁もうま味たっぷり！
「ゆでおき」「切りおき」の3step
ステップ1：肉とかたい野菜をゆでる
まずは、メインになる肉と火のとおりにくい根菜を一緒にまとめゆで。根菜は肉と加熱時間がそろうような切り方に。肉の臭みを取る香味野菜もプラスして。
ステップ2：ゆでている間に野菜を切る
皮をむいたり、切ったりする下ごしらえは、一度にまとめてやっておくことで効率をアップ。すぐに調理が始められるので想像以上に便利！
ステップ3：保存して3～4日料理に使える
ゆでおき、切りおきは、味つけをほとんどしないので、幅広い料理にアレンジが自在。1回分の下ごしらえで、夕食なら約3日分の献立に使える。
2種類のゆで鶏肉でマンネリ知らず！野菜で彩りと食感をプラスして
●鶏とレンコンのゆでおき
【材料（つくりやすい分量）】
・鶏胸肉 3枚
・鶏手羽先 12本
・レンコン 2節
・塩 小さじ1
・A［水6カップ 酒1／2カップ ショウガ（皮つきのまま薄切り）1個］
【つくり方】
（1） 鶏肉と手羽先全体に塩をよくすり込む。レンコンは1cm幅の半月切り、または輪切りにする。
（2） 鍋に（1）の鶏肉と手羽先、レンコンを順に入れてAを加え、中火にかける。煮立ったらアクを除き、フタをして10分ゆでる。火を止め、フタをしたまま1時間おいて冷ます。ゆで汁ごと保存容器に移す｡
※冷蔵庫で3～4日保存可能。
●ブロッコリーとニンジンの切りおき
【材料（つくりやすい分量）】
・ブロッコリー 2個
・ニンジン 2本
【つくり方】
ブロッコリーは小房に分ける。茎の部分は外側のかたい部分を除き、食べやすい大きさに切る。ニンジン1本は長さを3等分にし、細切りにする。残りの1本は1cm厚さの輪切りにする。それぞれジッパーつき保存袋に入れる。
※冷蔵庫で3～4日保存可能。
