今年も春野菜がおいしい季節がやってきました。せっかくなら、おうちごはんもいつもよりちょっとだけ華やかにしたいもの。そこで、テレビでも人気のフレンチ料理店オーナーシェフの秋元さくらさんに、春キャベツの食卓映えするレシピを教えてもらいました。
春キャベツのポトフのレシピ
「春キャベツは、普通のキャベツに比べるとやわらかくて甘味が強く、みずみずしい野菜です。大きくカットしてつくったポトフは、鍋ごとだしても、皿盛りしても食卓映えします。せっかくならローリエなどのハーブも一緒に煮込んで、豊かな香りを広げるとぐっとおいしくなりますよ」●春キャベツとブロックベーコンのポトフ
【材料（4人分）】
・春キャベツ 1／2個
・タマネギ 1／2個
・ニンジン 1／2本
・セロリ 1本
・ベーコン（ブロック） 200g
・オリーブオイル 適量
・ローリエ 2枚
・塩 ひとつまみ
・ドライバジル 適量
【つくり方】
（1） キャベツは芯がついたまま、4等分にする。タマネギはくし形に切り、ニンジンは乱切りに、セロリは1cm幅に切る。ベーコンは1cm幅3cm長さの棒状に切る。
（2） 大きめの厚手鍋（約30cm）にオリーブオイルをひき、（1）のベーコンを弱火で炒める。ベーコンから脂が出てほどよく色づいたら、（1）のタマネギとニンジン、セロリを加えて炒める。
（3） 全体に油がなじんだら、（1）のキャベツを並べ入れ、ひたひたの水（分量外）を加えて強火にかける。沸騰したら火を弱めてアクと浮いてきた脂を取り除き、ローリエと塩を加える。
（4） フタをして弱火で10分ほど煮る。塩小さじ2（分量外）で味をととのえてドライバジルをふり、好みで粒マスタードをつけていただく。
［1人分237kcal］
【ポイント】
ベーコンを炒めて、じっくり脂を出してから野菜を加えると、うま味が移っておいしく。
ほかにも揚げ物なのに罪悪感ゼロの「春キャベツコロッケ」や、新タマネギを使った映えレシピも紹介しています。
ぜひESSE4月号をチェックして、春の華やかな食卓を楽しんでください。
