テレビや雑誌で引っ張りだこの、「伝説の家政婦」こと志麻さん。
家にある普通の食材で、フレンチのエッセンスの効いた家庭料理をつくる手腕が、大注目されています。
今回は、卵、砂糖、牛乳でできるおやつ「イルフロタント」のレシピを教わりました。
伝説の家政婦・志麻さんに教わるスイーツのレシピ。1人分の材料費は41円
イルフロタントとは、カスタードクリームにゆでたメレンゲを浮かせたもので、フランス語で“浮島”の意味をもちます。
今回は、味わいは本格派ながら、難しい“ゆでる”工程をレンジにまかせて、手軽にアレンジ！ ジャムソースは好みで。
軽やかな口どけに、いつのまにか夢見ごこちに！
●イルフロタント
【材料（4人分）】
・卵 4個
・砂糖 大さじ4
・牛乳 2カップ
・塩 ひとつまみ
・ジャム、水（ともに好みで） 各適量
【つくり方】
（1） 卵を割り、卵黄と卵白に分ける。
（2） ボウルに卵黄と砂糖大さじ2を加え、泡が小さくなるまでよく混ぜる。
（3） 鍋に牛乳を強火で沸かし、（2）に注いでよく混ぜる。
鍋に戻し入れ、弱火で煮立てないように気をつけながら、とろりとするまで混ぜながら火をとおす。ザルでこしてボウルに移し、氷水を当てて冷やす。
（4） 別のボウルに卵白と砂糖大さじ2を入れ、泡立てる。途中で塩ひとつまみを入れ、角がピンと立つまでしっかりと泡立てる。
大きめの耐熱皿にクッキングシートを敷き、1／16量ずつスプーンですくって落とす。
（5） （4）の半量が天板にのったら、電子レンジ（600W）で30秒～1分加熱する。加熱中は目を離さず、ふわっと膨らんだらすぐに取り出し、冷蔵庫で30分ほど冷やす。残りも同様にする。
（6） 器に（3）を1／4量盛り、（5）を4つ浮かせる。好みでジャムと水を1：5で溶いたものをかける。残りも同様にしてつくる。
［1人分196kcal］［1人分41円］
【志麻さんのポイント】
卵白に塩を入れると、甘さをより引き立たせ、味に奥行きがでます。加熱しすぎるとしぼんでしまうので、メレンゲは膨らみ始めたらすぐ取り出して。
【タサン志麻さん】
国内外のフレンチレストランで修業ののち、「より自由で簡単なフランスの家庭料理を伝えたい」と家政婦に転身。著書『
志麻さんのベストおかず』（扶桑社刊）など多数。テレビなどメディアでも活躍。
