旅行ジャーナリスト小野アムスデン道子さんが世界中・日本中を巡って出合った「名店の味」をレポート。家でも簡単に再現できるレシピをご紹介します。今回は、緑の大平原が美しい北海道「星野リゾート トマム」で、郷土料理のちゃんちゃん焼きを教えてもらいました。
星野リゾート トマムの魅力。羊たちが仮装するファームハロウィーンパーティ、絶景の雲海
北海道の真ん中、自然に囲まれた約1000ヘクタールという広大な敷地でさわやかな秋を満喫できる「星野リゾート トマム」。
メインステージは緑の大草原「ファームエリア」で、ハンモックに寝転んでいると羊たちがやってきて、子どもたちもおおはしゃぎです。
この緑のファームエリアに、イルミネーションで飾られたハロウィーンパーティ会場が登場。焚き火台や牧草でできたソファが設けられ、放牧されている子牛や羊も仮装をして一緒に楽しみます。（2020年は10月1日～31日）
一夜明けて早朝、朝靄に包まれたファームエリアはこの美しさ。
雲海ゴンドラで標高1088mの雲海テラスに上がれば、雲の上での絶景が体験できる日も。（2020年は10月14日まで）
星野リゾート トマムのレストランに教わる「ちゃんちゃん焼き」のレシピ
そんな自然満喫の「星野リゾート トマム」のもう一つの楽しみは、北海道の海の幸が登場するダイニング。3密回避対策をして再開したビュッフェに登場した、鮭を使った郷土料理「ちゃんちゃん焼き」は、野菜たっぷり。簡単にできる秋のごちそうになります。
●ちゃんちゃん焼き
【材料（4人分）】
・鮭 半身（もしくは4切れ）
・A［みそ100g みりん20g 砂糖30g おろしショウガ5g］
・シメジ 50g
・タマネギ（串切り） 500g
・ニンジン（短冊切り） 30g
・万能ネギ（みじん切り） 20g
【つくり方】
（1） 鮭に重量の0．7％の塩を振り、1時間冷蔵庫で寝かせる（おいしくいただくための大事なポイント！）。Aを混ぜておく。
（2） シメジ、タマネギ、ニンジンを強火で炒めてAを30g加えて火を入れる。
（3） （1）の鮭の水分をふき取り、200℃のオーブンで20分間焼く。さらに残りのAを塗ってきれいな焦げ目がつくまで同じオーブンで焼く。
（4） 皿に（2）の野菜を敷き詰めて、（3）の鮭をのせて完成。お好みで一味唐辛子を加えてください。
