食卓で大活躍のトマト。同じく食卓の味方である鶏胸肉と合わせる、食べごたえ抜群のレシピを、料理研究家の市瀬悦子さんに教えてもらいました。
トマト料理の定番はコレ！鶏胸肉と合わせて食べごたえ抜群！
●鶏胸肉のトマト南蛮漬け
【材料（4人分）】
・鶏胸肉 大1枚（300g）
・トマト 2個（300g）
・タマネギ 1／4個
・パプリカ（黄） 1／2個
・A［酒大さじ2 塩小さじ1／4］
・片栗粉 適量
・B［赤唐辛子（小口切り）1本 水大さじ4 しょうゆ、酢各大さじ3 砂糖大さじ2］
・サラダ油 大さじ3
【つくり方】
（1） トマトはヘタを除き、8等分のくし形に切る。タマネギは繊維に沿って薄切りにし、パプリカはヘタと種を除いて縦に薄切りにする。鶏肉は1．5cm厚さのそぎ切りにし、Aをもみ込んで片栗粉を薄くまぶす。
（2） バットにBを入れて混ぜ合わせ、（1）のタマネギ、パプリカ、トマトを加えて混ぜる。
（3） フライパンにサラダ油を中火で熱して（1）の鶏肉を並べ入れ、こんがりと色づくまで2分ほど揚げ焼きにする。上下を返して弱めの中火にし、3～4分揚げ焼きにして油をきる。（2）に加えてあえ、なじませる。
［1人分261kcal］
