食パンに、牛乳と卵をたっぷりしみ込ませたフレンチトーストは、ちょっと特別感のあるモーニングやブランチのメニューとして日本でも定番です。名前にフランスを冠したこのメニュー、現地フランスではどのように親しまれているのでしょうか？在仏5年目を迎え、フランス・パリでパティシエとして働くラボレル友里恵さんに、とっておきのフレンチトーストレシピをご紹介いただきました。
パリで人気の「パン・ペルデュ」のレシピを紹介
フランスでは、フレンチトーストは「パン・ペルデュ（pain perdu／失われたパン）」と呼ばれています。食べ残してかたくなってしまったパンを失う、すなわち、ダメにしてしまうのはもったいない、というところから生まれた名前で、パン屋さんやカフェ、高級ホテルの朝食にも登場します。はちみつやジャムをかけて休日のブランチに、またアイスを乗せてデザートに、など幅広い食べ方で親しまれています。
今回は、フランスのパン屋さん、そしてパリの高級ホテルで教わったパン・ペルデュ2種のレシピをご紹介。どちらもリッチな味わいを楽しめるので、ぜひ挑戦してみてください！
パリのパン屋さん直伝！食べごたえ抜群のパン・ペルデュ
フランスのパン屋さんのパン・ペルデュは、クロワッサンやデニッシュなどの売れ残りをつかい、さらにおいしく生まれ変わらせたもの。
お店ごとに秘伝のレシピがありますが、こちらはボリュームたっぷりで、豪快にいただくがおすすめなタイプです。
・クロワッサン 4個
A［牛乳150cc 生クリーム150cc 卵2個 砂糖60g バニラビーンズ1／2本］
・レーズン 適量
（1） ボウルにAを入れ、しっかり混ぜ合わせる。
（2） 製菓用のストレーナー（なければ茶こしなど）でこしながら、（1）をバットに注ぎ入れ、レーズンを加える。
（3） クロワッサンは大きめのひと口大にちぎって、（2）に浸し、全体を軽く混ぜる。バットにラップをかけて冷蔵庫で2～3時間ほどおき、しっかりなじませる。
（4） （3）を、薄くバター（分量外）を塗ったマフィン型に入れ、180℃のオーブンできつね色になるまで15～20分ほど焼く。
バターたっぷりのクロワッサンにじゅわっとしみた卵液がおいしい！教えてくれたパン屋さんいわく、紙に包んで豪快にほおばるのがおすすめだとか。
ちょっと豪華な朝食に。パリの高級ホテルの本格派パン・ペルデュ
こちらは、パリの高級ホテルのシェフが実際に提供していたレシピで、パン屋さんのレシピより濃厚でリッチな配合になっています。
［材料］（4人分）・ブリオッシュまたは食パン（1.5cm厚さに切る） 4枚
A［牛乳100cc 生クリーム400cc 卵黄3個 砂糖75g］
・バター 適量
・ブラウンシュガー 適量
（1） ボウルにAを入れ、しっかり混ぜ合わせる。
（2） パンは耳を落とし、バットに並べて、全体が浸るように（1）を注ぎ入れる。冷蔵庫に入れ、ひと晩おく。
（3） フライパンでバターを熱し、ブラウンシュガーを振りかける。ブラウンシュガーが溶け、色づき始めたら、（2）のパンを静かにのせる。軽く焦げ目がつくまで、あわせて10分ほど両面を焼く。
食べるときには、好みで粉砂糖やシナモンシュガーをふりかけて。果物を添えればちょっとリッチな朝食になります。休日にゆっくり時間をかけて楽しみたいですね。
いかがでしたでしょうか。酪農大国フランスだけあって、どちらもクリームをふんだんに使って濃厚な仕上がりになっています。ひと手間加えて、いつもとちょっと違ったパン・ペルデュを試してみてはいかがでしょうか。
