おかずが少ない日は、炊き込みご飯。塩としょうゆでアレンジ自在

おかずが少なくなってしまったときの救世主といえば、炊き込みご飯。色どりが増して、食卓がぐっと華やかになります。そこで料理家の上田淳子さんに、炊き込みご飯の基本の味つけを教わりました。

炊き込みご飯は塩味、しょうゆ味で分量を覚えれば具材は自由

米2合に対して塩味なら塩3g、しょうゆ味ならしょうゆ大さじ2を入れるのが基本。あとは昆布1枚と好みの具を加えて炊くだけです。

すべての画像を見る（全1枚）

●ジャコとグリーンピースの炊き込みご飯

ジャコのうま味があとを引きます。

【材料（4人分）】

・米　2合

・チリメンジャコ　25g

・グリーンピース　正味100g

・塩　小さじ2／3

・昆布（8×8cm）　1枚

【つくり方】

（1）　米は洗ってザルに上げ、炊飯器に入れる。水を2合の目盛りまで注ぎ入れ、30分ほどおく。

（2）　ジャコは水でさっと洗い、水気をきる。

（3）　（1）に塩を加えて全体を混ぜ、昆布、（2）、グリーンピースを加えて普通に炊く。昆布を取り出して刻み、戻し入れて混ぜ合わせる。

［1人分305kcal］

●具を加えたら混ぜずに炊く！鶏とキノコの炊き込みご飯

【つくり方】

（1）　米は洗ってザルに上げ、炊飯器に入れる。水を2合の目盛りまで注ぎ入れ、30分ほどおく。

（2）　キノコ類は石づきを除く。シメジは小房に分け、シイタケは薄切りにする。

（3）　（1）の水を大さじ2取り出し、捨てる。しょうゆを加えて全体を混ぜ、昆布、（2）、鶏肉を加えて普通に炊く。昆布を取り出して刻み、戻し入れる。シャモジで鶏肉をほぐすようにし、混ぜ合わせる。

［1人分386kcal］

基本の味つけさえ覚えれば、あとはアレンジ無限大。肉の種類を変える、合わせる野菜を変えるなど、そのとき冷蔵庫にある食材を使って、食卓を楽しんでみましょう。きっと料理に自信がもてるようになるはずです。

毎日続く家事や料理は持久走。「違った献立を考えなくては」「おかずをたくさん用意しなきゃ」と自分を追い詰めている人は、一度考えをリセットしてみましょう。たまには「上手に力を抜く日」を設ければ、笑顔でいられる時間が増えてくるはずですよ。