豚肉のうま味エキスたっぷり！具だくさんごちそうスープ

旅行ジャーナリスト小野アムスデン道子さんが世界中を巡って出合った「名店の味」をレポート。今回は、スペインはマドリードの郷土の味「コシード・マドリレーニョ」。豚肉のうま味たっぷりで体が温まるスープのつくり方を教わります。

マドリードの郷土の味！豚のうま味がつまったスープ

冬に食べたい！マドリードの郷土の味、コシード・マドリレーニョのレシピ

スペインは、世界第4位の豚肉生産量という国。豚肉を余すところなく食べることでも知られます。
パリパリの皮と、やわらかくジューシーな肉がたまらない仔豚の丸焼き（コチニージョ）なんて料理も。

市場に行くと、脚つきのまま生ハムがつり下げられていて、肉も塊で売っています。「今日は、脂身のないところを500gちょうだい」と好きな部位を注文している人も。

そんな豚肉大好きな国、スペインのスープは、豚肉のいろんな部位からとっただしが最高。豚のうま味がぎっしりとつまっています。

マドリードの名店「ラ・ビエン・アパレシーダ」のシェフ、ホセ・デ・ディオスさんにレシピを教えていただきました。骨つき豚肉を手に入れるのが難しければベーコンや豚バラ肉で。じっくりだしを取ったスープは、じんわりしみ入るおいしさです。

スペインでの一般的なコシードの食べ方としては、煮込んだ具材を皿に取り出し、スープにフィデオとよばれる小さいパスタを加えて、最初にそのスープをいただきます。その後、煮込んだ具材を食べます。スープとメインを一気につくれるアイデアもいいですね。

●コシード・マドリレーニョ

【つくり方】

（1）　鍋に豆と水を入れ、24時間浸します。そして鍋を火にかけて、沸騰したら、ソーセージとキャベツ以外のすべての材料を加えます。
（2）　チョリソー、ベーコン、バラ肉、スペアリブは、火が通ったら鍋から取り出し、置いておきます。
（3）　豆が簡単に手でつぶせるくらいやわらかくなるまで、じっくり煮ます。煮えたら、鍋を火から鍋おろし、冷ましておきます。
（4）　キャベツの葉を一枚ずつ洗い、水を切ってから、（3）とは別の鍋でやわらかくなるまで（だいたい5～7分）ゆで、取り出して千切りにします。
（5）　ソーセージは（3）とは別の鍋で15～20分しっかりゆでてアクを抜き、一口サイズに切ります。
（6）　（2）、（4）、（5）の具材すべてを（3）の鍋に入れ、スープを温めなおします。塩コショウで味を調えてから、鍋ごとサーブします。

・骨つきの豚バラ肉がない場合、ベーコンや普通の豚バラ肉でだしをとります。または、ポークブイヨンを使っても。
・お好みでニンジン、ジャガイモなどを入れても。
・圧力鍋で調理する場合は、最低25分煮る必要があります。