料理研究家の大庭英子さんが、「ピーマンとじゃこのかき揚げ」レシピを教えてくれました。油と相性抜群なピーマンを使った、緑が色鮮やかな「かき揚げ」をつくってみましょう。
見て楽しい、色鮮やかなかき揚げ
油との相性も抜群なピーマン。かき揚げにすると緑が映える贅沢な一品に。じゃこを使ってさらに味わい深く。
●ピーマンとじゃこのかき揚げ
【材料（4人分）】
- ピーマン 5個（約150g）
- タマネギ 1／2個
- ちりめんじゃこ 大さじ4
- 小麦粉 大さじ1
［衣］
- 溶き卵 1個分
- 冷水 1／2カップ
- 小麦粉 2／3カップ
- 揚げ油 適量
- 塩 適量
【つくり方】
（1） ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、繊維を断つように横1cm幅に切る。タマネギは縦3～4mm幅に切る。合わせてボウルに入れ、じゃこを加え、小麦粉をふって全体にまぶす。
（2） 別のボウルに溶き卵と冷水を合わせ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜて衣をつくる。
（3） （1）に（2）の衣を加えて、さっくりと混ぜる。
（4） フライパンの1／2の深さまで揚げ油を入れて中温に熱し、（3）を適量ずつ大きいスプーンなどで静かに落とし入れ、途中返しながら、カリッとなるまで3分ほど揚げる。器に盛り、塩を添える。
＜ポイント＞
ピーマンは、塩を加えた湯で1分ほどゆでる。ゆでると色鮮やかになり、甘さが引き立つ。
油に落としたときに広がるようであれば、菜箸でまとめるようにして形作る。
