塩もみしたナスでつくる「塩もみなすのサラダ」のレシピを、料理研究家の大庭英子さんが教えてくれました。さっぱりしたナスにオリーブオイルとバジルの香りが食欲をそそります。
ワインがすすむ、ナスのサラダ
塩もみをしたナスをたっぷり使った絶品サラダ。オリーブオイルとバジルの香りが食欲をそそります。生ハムも入っていて、ワインがすすみます。
●塩もみナスのサラダ
【材料（4人分）】
- ナス 3個（約150g）
- オリーブオイル 大さじ2
- 生ハム 小2枚
- バジルの葉（生） 4枚
- レモンの絞り汁 大さじ1／2
- コショウ 少し
【つくり方】
（1） ナスはヘタを切り、ピーラーで縦に3本ほど皮をむいて縞目にし、2～3mm厚さの輪切りにする。塩水（水2カップ＋塩大さじ1）に入れ、浮かないように皿などをのせて20分ほどおく。
（2） しんなりしたら水気を絞り、ボウルに入れ、オリーブオイルをまぶす。
（3） 生ハムは1cm幅に切り、バジルの葉は千切りにする。
（4） （2）に（3）とレモンの絞り汁を加え、コショウで味をととのえる。
＜ポイント＞
ナスは塩水に入れて、皿などをのせて20分ほどおく。アクが抜けて色鮮やかに。
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