料理研究家・大庭英子さん考案「長ネギとエビの卵とじ」レシピ。旬の食材・長ネギとエビを卵でふんわり包み込んだ、やさしい味わいの一品です。ご飯に乗せて、どんぶり仕立てで食べるのもおいしいです。
長ネギの香りをふんわり卵で包んだやさしい味
香り豊かで食欲をそそられる卵とじ。白米によく合います。
●長ネギとエビの卵とじ
【材料（4人分）】
- 長ネギ（太いもの） 2本（約200g）
- むきエビ 150g
- だし汁 1カップ
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ2／3
- 卵 3個
【つくり方】
（1） 長ネギは1cm幅の斜め切りにし、白い部分と青い部分に分けておく。エビは背ワタを除き、水で洗って水気をふく。
（2） 鍋にだし汁を煮立て、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、塩で調味し、長ネギの白い部分を入れてざっと混ぜ、フタをして1～2分煮る。
（3） エビ、長ネギの青い部分を加えてざっと混ぜ、エビの色が変わるまで煮る。
（4） ボウルに卵を割りほぐし、（3）の鍋の中心から外に向かって円を描くようにして流し入れ、フタをし、弱火で半熟状になるまで1分ほど煮る。
〈ポイント〉
長ネギとエビを煮たら卵を入れる。火のとおりの遅い鍋の中心部分から、火のとおりの速いふちに向かって円を描くように。
卵が半熟アツアツのうちに、ご飯にのせてどんぶり仕立てにしてもおいしい。
発売中の『シンプルに調理して無駄なく最後までおいしく食べる野菜のおかず』（扶桑社刊）には、大庭さんの手軽につくれる野菜のレシピが満載。普段使いの野菜を40素材取り上げ、無駄なくおいしくいただくためのレシピを紹介しています。
