価格が安く、調理もしやすい「豚こま肉」。料理家の市瀬悦子さんに、いつもの豚こまが見違える、大葉を挟んだ「ミルフィーユカツ」レシピを教えてもらいました。
豚こまを重ねて豪華なカツに！青ジソですっきり
ふんわりやわらかくて、厚切り肉よりおいしいかも！？ たっぷりはさんだ青ジソでさわやかに食べられます！
●豚こまミルフィーユカツ
【材料（4人分）】
- 豚こま切れ肉 500g
- 青ジソ 16枚
- 塩 小さじ1／2
- コショウ 少し
- 小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油 各適量
- キャベツ（千切り）、辛子、中濃ソース 各適量
【つくり方】
（1） 青ジソは軸を除いて縦半分に切る。
（2） 豚肉は12等分し、3つ1組にする。豚肉1つをトンカツ用肉のように形を軽く整え、（1）の青ジソ4切れ（2枚分）を重ねてのせる。豚肉、青ジソ、豚肉と同様に重ね、手で押さえてローストンカツの形に整え、塩、コショウをふる。同様に全部で4組つくる。
（3） （2）に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
（4） フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を注いで160度に熱し、（3）を入れる。ときどき返しながら、8分ほど揚げる。
（5） 食べやすく切ってキャベツとともに器に盛り、辛子を添え、中濃ソースをかける。
［1人分541kcal］【これでおいしく！】
肉、青ジソ、肉、青ジソ、肉の順に重ね、ローストンカツの形を目指して整える。
衣をつけて全体をコーティング。うま味や水分を逃さず、ジューシーさをキープ。肉を重ねたら、ギュッと押さえて形をつくって！
