「今日なにつくろうかな」と迷ったときに、料理を必ずおいしくしてくれるのが「旬」の食材のチカラ。なかでも5月から出回る夏野菜は、手軽に使えて、子どもも家族も大好きなメニューがいっぱいです。
火の通りが早いので、時短料理にももってこいの食材。ここでは時短・低カロリーで、家族で楽しめるメニューを厳選して紹介します。
「ナス」が早くも旬価格に！時短＆低カロリーなナス料理3つ
●ナスと豚バラのチャンプルー
15分以内でスピーディに完成！ 豚肉の甘味ある脂と、ゴマ油の香ばしさを吸ったナスがおいしい一品。
【材料（4人分）】
・ナス（ヘタを除く） 4個
・豚バラ薄切り肉 200g
・ゴマ油 大さじ2
・卵（溶きほぐす） 3個
・A［酒 大さじ1、しょうゆ 小さじ2、塩 小さじ1／3、コショウ 少し］
・ミニトマト（ヘタを除く） 10個
・カツオ節 1パック（3g入り）
【つくり方】
（1） ナスは3mmの厚さの輪切りにする。豚肉は2cm長さに切る。
（2） フライパンにゴマ油大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を流し入れて半熟状に炒めて取り出す。
（3） （2）のフライパンに残りのゴマ油をたし、（1）の豚肉を入れて炒め、八分どおり火をとおし、1のナスを加えてしんなりするまで2～3分炒める。
（4） Aを加えて炒め、ミニトマトを加えて皮が少しはじけるまで炒める。（2）の卵を戻し入れ、カツオ節を加えて炒める。
［1人分342kcal］
●ナスと牛肉のオイスターソース炒め
冷めてもおいしいからお弁当にも。牛肉とオイスターソースのうま味で、淡白なナスをガッツリ楽しんで！
【材料（4人分）】
・ナス（ヘタを除く） 7～8個
・牛こま切れ肉（大きければ食べやすく切る） 300g
・A［すりおろしニンニク 小さじ1／2、酒・片栗粉・ゴマ油 各小さじ2、塩 少し］
・サラダ油 適量
・B［オイスターソース・酒 各大さじ1と1／2、しょうゆ 小さじ2、コショウ 少し］
【つくり方】
（1） ナスは縦半分に切り、皮目に斜めに5mm幅の切り目を入れ、ひと口大に切る。
（2） 牛肉にAをもみ込む。
（3） フライパンを強火で熱し、(2)を入れて炒め、肉の色が変わったら取り出す。
（4） （3）のフライパンの汚れをふき取り、サラダ油を加えて強火にかけ、（1）のナスを入れて全体に油が回るまで炒める。フタをして中火にし、ときどき混ぜながら3～5分蒸し炒めにする。
（5） 強火にしてフライパンに（3）を戻し入れ、Bを加えて全体を炒め合わせる。
［1人分399kcal］
●ナスのひき肉詰め蒸し 長ネギソース
300kcal以下で、おつまみにもおすすめ。ナスを肉ダネのうつわ代わりに使って、肉汁をキャッチ！
【材料（4人分）】
・ナス（余分なガクを除く） 6個
・鶏ひき肉 200g
・A［溶き卵 大さじ2、長ネギ（みじん切り）大さじ2、ショウガ（すりおろす）小さじ1／3、塩小さじ1／4］
・サラダ油 大さじ2
・B［長ネギ（みじん切り）1／2本、赤唐辛子（みじん切り）1本、しょうゆ 大さじ3、酢 大さじ1と1／2、砂糖・ゴマ油 各大さじ1、ニンニク（すりおろす）少し］
【つくり方】
（1） ナスは縦半分に切り、縁を7～8mm残して1cm深さほどスプーンでくり抜き、くり抜いた果肉は粗いみじん切りにする。
（2） ボウルにひき肉、A、（1）のみじん切りにした方のナスを入れて、粘り気が出るまで混ぜる。（1）のくりぬいた方のナスに、1／12量に分けてつめる。同様にして肉ダネをつめたナスを12個つくる。
（3） フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、2を肉ダネの麺を下にして並べ、1分～1分30秒焼く。上下を返し、水大さじ2（分量外）を加え、フタをして弱火で10分ほど蒸し焼きにする。器に盛り、混ぜ合わせたBをかける。
［1人分232kcal］
『つくるものがスグ決まる！ 簡単 夏レシピ』（扶桑社刊）では、今回ご紹介したような、夏野菜をおいしく食べられる簡単・時短レシピが満載！ ひと足早く夏を感じたい人にも、夏のならではのレシピをたくさん知りたい人にもおすすめの208レシピ。ぜひチェックしてみてください。
