キャベツが旬です！ キャベツの旬は、春・夏・冬の3回ですが、今は春キャベツの旬で、葉がやわらかくて、巻きがゆったりしているため、扱いやすく調理に使いやすいのが特徴。オトクに買えて栄養価も高い今、ぜひたっぷり食べたいですね。
気になるのが、「全部使いきれるのか？」ということですが、大丈夫！ 余りがちな量別に、人気のキャベツレシピを、料理家の小林まさみさんに聞きました。これでたっぷり買って余っても安心です。
旬の春キャベツを使ったレシピ！ 余ったキャベツでも大絶賛おかず
●キャベツ1／2個でおかずになる「キャベツと豚しゃぶのゴマダレサラダ」
ゆでたキャベツと豚しゃぶに、濃厚なゴマダレをかけた、ご飯のおかずにぴったりのサラダ。
「新キャベツは、くたっとしすぎないように、さっとゆでるだけでOK」（小林さん）
【材料（4人分）】
・新キャベツ（ひと口大に切る） 1／2個（500g）
・豚ロースしゃぶしゃぶ用肉 300g
・A（すりゴマ（白） 大さじ3、練りゴマ（白） 大さじ2、砂糖 大さじ1と1／3、しょうゆ、酢 各大さじ1、みそ 大さじ1／2）
・トマト（ヘタを除き、1cm厚さの半月切り）2個
【つくり方】
（1） 鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツを半量ずつさっとゆで、その都度ザルに取り出す。続けて同じ湯で、豚肉を2、3回に分けてゆでる。その都度、箸でほぐしながらさっとゆでてザルに取り出し、ゆで汁大さじ2はとっておく。
（2） Aは混ぜ合わせ、（1）でとっておいたゆで汁を加えて溶きのばす。
（3） （1）のキャベツと豚肉をざっくり合わせて器に盛り、トマトを添えて、（2）をかける。
●キャベツ1／4個で人気おかず「麻婆キャベツ」
甘くやわらかな新キャベツと、ピリ辛味のバランスが絶妙。
「キャベツに厚揚げもプラスして、コクと食べごたえをアップ。水きりいらずで豆腐よりも手軽です」（小林さん）
【材料（4人分）】
・キャベツ（2cm角に切る） 1／4個（250g）
・A（顆粒鶏ガラスープ 小さじ1／2、水 1と1／2カップ、みそ（あれば赤みそ）、しょうゆ 各小さじ2）
ゴマ油 適量
・B（ニンニク（みじん切り） 小さじ2、豆板醤 小さじ1／2、豚ひき肉200g）
・塩、コショウ 各少し
・厚揚げ（2cm角に切る） 大1／2枚（150g）
・水溶き片栗粉（片栗粉、水各大さじ1）
・粉山椒 適量
【つくり方】
（1） Aは混ぜ合わせておく。
（2） フライパンにゴマ油大さじ1とBを入れて香りが立つまで熱し、ひき肉を加えてぽろぽろにほぐし炒め、塩、コショウをふり、キャベツを加えて炒め合わせる。
（3） （2）に厚揚げと（1）を加え、煮立ったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。さらにゴマ油小さじ1を加え、器に盛って、粉山椒をふる。
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＜調理／小林まさみ 撮影／山川修一 取材・文／ESSEonline編集部＞
