献立は考え方さえマスターすれば、難しくない！ 主菜→副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単につくれます。料理家・笠原将弘さんに、「しらす衣の鶏つくね」献立を教えてもらいました。
あっさりピリ辛「しらす衣の鶏つくね」と「クルミゴボウ」の2品献立
定番のつくねに飽きたら、衣とソースの変化球バージョンで。香ばしい常備菜を添えて。
●【主菜】しらす衣の鶏つくね
うま味倍増のアイデアおかず。ミツバのソースも斬新。
【材料（4人分）】
- 鶏ひき肉 350g
- しらす 80g
- 長ネギ 1／2本
- 大根 150g
- ミツバ 1束
- A［青のり大さじ2 片栗粉大さじ1 塩、砂糖各小さじ1と1／2］
- サラダ油、酒 各大さじ2
- バター 20g
- B［酒、みりん各大さじ2 しょうゆ大さじ1］
- 一味唐辛子 少し
【つくり方】
（1） 長ネギはみじん切りにする。大根はすりおろす。ミツバは、茎は3㎝長さに切り、葉はざく切りにする。
（2） ボウルにひき肉、Aを入れて練り混ぜる。（1）の長ネギも加えて混ぜ合わせ、ひと口大に丸める。
（3） （2）の表面にしらすをまぶし、小判形に整える。
（4） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（3）の両面を焼く。酒をふってフタをし、弱火で2～3分蒸し焼きにする。
（5） 別のフライパンにバターを中火で溶かし、（1）のミツバの葉と茎を炒める。しんなりしたら（1）の大根おろし、Bを加えてさっと炒め合わせる。器に盛った（4）にかけ、一味唐辛子をふる。
［1人分346kcal］
●【副菜】クルミゴボウ
歯ざわりのよさと甘じょっぱい味に箸が止まらない！
【材料（4人分）】
- ゴボウ 100g
- クルミ（ローストしたもの） 50g
- サラダ油 大さじ2
- A［砂糖大さじ3 酒大さじ2 しょうゆ大さじ1］
- 粉山椒 少し
【つくり方】
（1） ゴボウは5cm長さのマッチ棒くらいの細切りにし、さっと洗う。
（2） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）を炒める。油がなじんだら、取り出して油をきる。クルミは粗く刻む。
（3） フライパンをきれいにしてAを入れ、中火にかける。泡が細かくなってとろっとするまで煮つめたら、（2）を加えて手早くからめ、粉山椒をふる。クッキングシートの上に広げて冷ます。
［1人分193kcal］
笠原将弘さんの新しいレシピ本『笠原将弘の献立の極み70』（別冊エッセ）は5月29日発売です。
笠原将弘の献立の極み70（別冊エッセ）
本付録は『ESSE』と『ノンストップ！』の連動コーナー「笠原将弘のおかず道場」誌面に掲載した内容に追加・再構成したものです
計量単位は1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです
おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
