献立に毎日悩む人も多いのでは？ 主菜→副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単につくれます。フレッシュな新タマネギを使った季節限定の親子丼。クレソンのスープで春のほろ苦さを味わいましょう。料理家・笠原将弘さんが指南！
【主菜】旬の野菜で「たまたま丼」献立
甘味たっぷりの新タマネギとふわふわ卵が優しい味わい。
【材料（4人分）】
- 鶏胸肉 300g
- 新タマネギ 2個
- ミツバ 5本
- 塩 適量
- 水 2と1／2カップ
- A［薄口しょうゆ、みりん 各大さじ2］
- B［片栗粉、水 各大さじ1］
- 溶き卵 4個分
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
【つくり方】
（1） タマネギは半分に切り、繊維を断ち切るように横に1cm幅に切る。ミツバは3cm長さに切る。
（2） 鶏肉は皮を除いて1cm厚さ、ひと口大のそぎ切りにし、塩少しを全体にふる。
（3） フライパンに分量の水を沸かし、（1）のタマネギをさっとゆで、ザルに上げて（ゆで汁は残しておく）熱いうちに塩少しをふる。
（4） （3）のゆで汁に（2）を加え、ごく弱火にして10分ほどゆでる。アクを取り、鶏肉を取り出す。
（5） （4）のゆで汁にAを加えてひと煮立ちさせ、Bの水溶き片栗粉でとろみをつける。溶き卵を回し入れ、ふんわりしたら火を止める。どんぶりにご飯を盛って（3）のタマネギ、（4）の鶏肉をのせ、溶き卵あんをかけて（1）のミツバを散らす。
［1人分573kcal］【副菜】クレソンと豆腐のスープ
ピリッとした辛味が広がる旬の味。まん丸豆腐がインパクト大。
【材料（4人分）】
- クレソン 1束
- 豆腐（木綿） 1丁
- A［だし汁 3カップ 薄口しょうゆ、みりん 各大さじ2］
- ゴマ油 小さじ1
- 塩 少し
【つくり方】
（1） クレソンは葉と茎に分け、茎は斜め薄切りにする。
（2） 鍋にAを入れて煮立たせ、（1）のクレソンの茎を加えて弱火で2～3分煮る。
（3） 豆腐をお玉でざっくりすくって（2）に加え、温まるまで煮る。（1）のクレソンの葉を加えてさっと煮たら、ゴマ油をたらし、塩で味をととのえる。
［1人分101kcal］笠原将弘さんの新しいレシピ本『笠原将弘の献立の極み70 』（別冊エッセ）は5月29日発売です。
笠原将弘の献立の極み70 (別冊エッセ)
本記事は『ESSE』と『ノンストップ！』の連動コーナー「笠原将弘のおかず道場」誌面に掲載した内容に追加・再構成したものです
計量単位は1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5ml、1合=180mlです
