クリスマスケーキの準備はできましたか？ 今からでも間に合う絶品クリスマスケーキのレシピを、お菓子研究家・福田淳子先生に教えていただきました。手軽なホットケーキミックスを使って、オーブンも型もいらないから気軽につくれます。
しっとり＆フワフワでレンチンとは思えないクオリティー
1～2人分のかわいいショートケーキが、保存容器＆電子レンジで簡単にできます。ポイントは、卵をよく泡立てることと、クリームとイチゴを挟んだらラップして冷蔵庫で休ませること。電子レンジは加熱しすぎるとパサつくので、低いW数で加熱するのがおすすめです。
●レンジで簡単！クリスマスケーキ
【材料（直径約11.8×高さ8cmの耐熱の保存容器（470ml）1個分）】
＜スポンジ生地＞
- ホットケーキミックス 30g
- A［卵1個 グラニュー糖（上白糖でも可）30g］
- 牛乳（または水）小さじ2
- 無塩バター（溶かす）10g※
※バターは湯せんにかける、または耐熱容器に入れてラップをせずに電子レンジ（600W）で約10秒加熱し、さらに約10秒加熱して溶かしてください。
＜デコレーション＞
- B［生クリーム3／4カップ グラニュー糖（上白糖でも可）大さじ1］
- イチゴ 150～200g
- 粉砂糖（好みで）適量
【つくり方】
スポンジ生地をつくる
（1） ボウルにAを入れてハンドミキサーの低速で軽く混ぜ、湯せん（約50℃）にかけながらハンドミキサーの高速で泡立てる。人肌くらいに温まったら湯せんから外し、さらに泡立てる。泡立て器に持ち替えてすくい、一瞬こもったあと、ゆっくりと帯状に落ちて重なるくらいになったらOK。
（2） 牛乳を加えてゴムベラでよく混ぜ、ホットケーキミックスをふるい入れて切るように混ぜる。溶かしバターを回し入れ、底からすくうようによく混ぜる。
（3） クッキングシートを敷いた容器に（2）を流し入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（300W）で約2分30秒加熱する（生の部分があったら、様子をみながら約10秒ずつ追加で加熱する）。
（4） ラップをしたままケーキクーラーに逆さまにしてのせ、容器を外す。粗熱が取れたら上からもラップをして全体を包み、冷蔵庫で約1時間冷やす。横に3等分に切る。
デコレーションをする
（5） ボウルにBを入れ、ボウルの底を氷水適量（分量外）につけながら泡立て器で泡立て、八分立て（すくったときにちゃんと角が立つくらい）にする。
（6） イチゴは、2／3量は縦半分に切る（大きい場合は薄切りにする）。
（7） 下段のスポンジに（5）の適量をゴムベラで薄く塗り、イチゴの1/2量をのせ、すき間を埋めるように（5）の適量を塗る。
中段のスポンジを重ねて同様に繰り返し、上段のスポンジを重ねる。上面と側面に（5）の適量を薄く塗り、ラップで包んで冷蔵庫で半日ほど休ませる。残りの（5）もラップをして冷蔵庫に入れておく。
（8） スポンジの上面に（5）の適量（休ませることで少しゆるくなっている状態）をかけ、ナイフで上面と側面に塗り広げ、器に盛る。
（9） 残りの（5）を泡立て器でもう一度泡立て、八分立てにする。スプーンですくってのせ、好みで粉砂糖を茶こしに入れてふり、残りのイチゴをのせる。好みのピックなどを刺しても。
『クックパッドのホットケーキミックスでできる！ お菓子とパン』（扶桑社刊）では、クリスマスやバレンタインのイベントお菓子を始め、パウンドケーキやマフィン、クッキー、本格パンなど、手間なし失敗なしのレシピを紹介しています。
