栄養的にも優秀な鶏胸をもっと食卓に登場させたい！ の声に応える、バラエティ豊かで食べごたえ満点のメインおかず。食べ盛りの子どもも大満足です。さっぱりしているけれどボリューミーな「鶏胸とマイタケのおろし煮」を、料理家の市瀬悦子さんに教えてもらいました。
片栗粉でしっとり！「鶏胸とマイタケのおろし煮」
キノコのうま味をプラスした、ご飯によく合う和風の煮物。たっぷりの大根おろしがからんで、パサつきがちな鶏胸もしっとりと食べられます。
●鶏胸とマイタケのおろし煮
たっぷりの大根おろしでさっぱりと。
【材料（4人分）】
- 鶏胸肉 2枚
- マイタケ 2パック（200g）
- 大根 大1／3本（正味400g）
- 塩 小さじ2／3
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 適量
- サラダ油 大さじ2
- A［水1と1／2カップ 赤唐辛子（小口切り）1本 しょうゆ、みりん各大さじ3］
- 万能ネギ（小口切り） 適量
【つくり方】
（1） 鶏肉は皮を除いてひと口大のそぎ切りにする。塩をふって酒をもみ込み、1切れずつ片栗粉をまぶす。マイタケは大きめに分ける。大根はすりおろし、ザルに上げて水気をきる。
（2） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）の鶏肉を入れる。ときどき返しながら4分ほど焼き、余分な脂をペーパータオルで除く。
（3） （2）にA、（1）のマイタケと、大根おろしの半量を加え、強火にする。煮立ったら、弱めの中火にし、ときどき返しながら4～5分煮る。
（4） 器に盛って残りの大根おろしをのせ、万能ネギを散らす。
［1人分235kcal］
【ポイント】片栗粉でおいしさを逃さない
片栗粉をまぶして表面を焼いてコーティングしてから、煮汁を投入！ 香ばしさも出て自然なとろみにもなる。
計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです
