栄養的にも優秀な鶏胸をもっと食卓に登場させたい！ の声に応える、バラエティ豊かで食べごたえ満点のメインおかず。食べ盛りの子どもも大満足です。料理家・市瀬悦子さんにフランスの家庭料理でおなじみ、鶏肉を使った煮込み料理「フリカッセ」のレシピを教えてもらいました。
クリーム煮でしっとり「チキンとカリフラワーのフリカッセ」のレシピ
鶏肉を焼いてクリーム仕立てに。カリフラワーを合わせたら、白い色合いがおしゃれなひと皿になりました。
●チキンとカリフラワーのフリカッセ
フランスの家庭料理をお手軽に。
【材料（4人分）】
- 鶏胸肉 2枚
- カリフラワー 1個（400g）
- 塩 小さじ1／2
- コショウ 少し
- 小麦粉 適量
- ニンニク 2かけ
- オリーブオイル 大さじ1
- A［水2カップ 塩小さじ2／3］
- 牛乳 2カップ
- B［バター（室温に戻す）40g 小麦粉大さじ4］
- パセリ（みじん切り） 適量
【つくり方】
（1） 鶏肉は皮を除いてひと口大のそぎ切りにし、塩、コショウをふって小麦粉を薄くまぶす。カリフラワーは小房に分ける。ニンニクはみじん切りにする。
（2） フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、（1）の鶏肉を並べ入れる。2分ほど焼いてこんがりとしたら返してさらに1分ほど焼く。
（3） （1）のニンニクを加えて炒め、香りが立ったら、A、カリフラワーを加える。煮立ったらフタをし、弱めの中火で8分ほど蒸し煮にする。
（4） 牛乳を加えて中火にし、煮立たせないように温める。混ぜ合わせたBを加えて溶き混ぜ、混ぜながら3分ほど煮てとろみをつける。
（5） 器に盛り、パセリを散らす。
［1人分348kcal］
【ポイント】
・鶏肉は小麦粉でコーティング
鶏肉はひと切れずつ小麦粉をまぶして焼いて表面を固め、うま味と水分をとじ込める
計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです
