おいしくて簡単で、しかも栄養満点の副菜をつくりたいけど思いつかないという方、多いのではないでしょうか。そんな悩みを解決する副菜のレシピを、人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに教えてもらいました。
アイデアが広がる「乾物」の副菜レシピ2つ
定番の繰り返しになりがちな副菜。マンネリ防止にちょうどいいのが「乾物」です。切り干し大根やヒジキは栄養価も高くおすすめだそう。簡単レシピを紹介します。
●切り干し大根と春菊のゴマあえ
乾物の食感と濃厚なゴマの風味を楽しむ一品。
【材料（4人分）】
- 切り干し大根 40g
- 春菊 1／2束
- ショウガ（すりおろす） 20g
- A［すりゴマ（白） 大さじ2、しょうゆ 大さじ1と1／2、酢、砂糖 各大さじ1］
【つくり方】
（1） 切り干し大根はさっと洗い、ひたひたの水に15分ほどつけて戻す。水気をしっかり絞り、長ければ食べやすく切る。
（2） 春菊は葉だけを摘んでさっとゆで、水に取ってしっかり水気を絞り、ざく切りにする。
（3） ボウルにショウガとAを混ぜ合わせ、（1）、（2）を加えてさっとあえる。
●ヒジキと紫タマネギのサラダ
アンチョビ＆ニンニクを効かせたイタリアンテイスト。
【材料（4人分）】
- ヒジキ（乾燥） 30g
- 紫タマネギ 1個
- カイワレ 1／2パック
- アンチョビ 2枚
- A［サラダ油 大さじ2、酢、みりん 各大さじ1、ニンニク（すりおろす） 小さじ1／2、塩、粗びきコショウ（黒） 各少し］
【つくり方】
（1） ヒジキはさっと洗い、水に15分つけて戻す。水気をきって軽く絞る。紫タマネギは薄切りにしてさっと水にさらす。カイワレは根元を切り落とし、半分に切る。
（2） アンチョビは包丁でたたいてAと混ぜ合わせる。
（3） ボウルに（1）を入れ、（2）を加えてあえる。
おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
笠原将弘さんの毎日の献立づくりに役立つ『笠原将弘の副菜の極み158』（扶桑社刊）はただいま発売中。
