副菜のレパートリーを増やすには、乾物を使うのもひとつの手。水で戻すのが面倒な印象があるかもしれませんが、その間にササッと味つけの用意ができるんです。ここでは、人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに、春雨を使った簡単レシピを教えてもらいました。
「春雨」を使った簡単副菜レシピ
春雨を使った食べごたえのある副菜レシピを紹介します。
●春雨とナスのうま煮
とろ～り至福の甘辛味！ ご飯にのせても美味。
【材料（4人分）】
- 春雨（乾燥） 80g
- ナス 2個
- ニンジン 50g
- ゴマ油 大さじ2
- A［だし汁 1カップ、しょうゆ、みりん 各大さじ1、砂糖 小さじ1］
- 一味唐辛子 少し
【つくり方】
（1） 春雨はゆでて戻し、湯をきる。ナスはヘタを除いて縦半分に切り、斜め薄切りにする。ニンジンは5cm長さの千切りにする。
（2） フライパンにゴマ油を中火で熱し、（1）のナスとニンジンを炒める。油がなじんだら（1）の春雨を加え、さっと炒める。
（3） Aを加えて混ぜ合わせ、弱火にする。ときどき混ぜながら、汁気がなくなるまで煮る。器に盛り、一味唐辛子をふる。
●キンピラ春雨
ゴボウのうま味を春雨に余さず吸わせた絶品おかず。
【材料（4人分）】
- 春雨（乾燥） 60g
- ゴボウ 100g
- ゴマ油 大さじ2
- A［酒 大さじ4、しょうゆ 大さじ2、砂糖 大さじ1］
- ミツバ（5cm長さに切る） 5本
- いりゴマ（白） 大さじ1
【つくり方】
（1） ゴボウはささがきにしてさっと洗い、水気をきる。春雨はゆでて戻し、湯をきる。
（2） フライパンにゴマ油を中火で熱し、（1）のゴボウをしんなりするまで炒める。（1）の春雨を加え、炒め合わせる。
（3） Aを加えて汁気がなくなるまで炒める。ミツバを加えてさっと炒め、ゴマをふる。
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