「副菜に迷ったときは、おいしい旬野菜に即決」と教えてくれたのは人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さん。ここでは、旬の大根の消費にピッタリな、簡単な副菜レシピを教えてもらいました。
サッとつくれる「大根」の絶品レシピ
1本買った方がおトクだけれど、余りがちな大根。今回は笠原さんのレシピを2品ご紹介します。
●大根ミルフィーユ
長時間漬けなくても、マヨ+みそで速攻コクうま味！
【材料（4人分）】
- 大根 1／5本（200g）
- A［マヨネーズ大さじ3 みそ大さじ1 砂糖小さじ1 一味唐辛子少し］
【つくり方】
（1） Aは混ぜ合わせる。
（2） 大根は皮をむいてスライサーで薄い輪切りにする。
（3） （2）の片面に（1）を塗り、7～8枚重ねてひと口大に切る。
●大根とミツバのサラダ
どんな主菜にも合う一品。カツオ節でコクをプラス。
【材料（4人分）】
- 大根 2／5本（400g）
- ミツバ 1束
- A［サラダ油大さじ3 酢大さじ2 薄口しょうゆ大さじ1 砂糖小さじ1］
- 一味唐辛子 少し
- カツオ節 5g
【つくり方】
（1） 大根は5cm長さの千切りにする。
（2） ミツバは、軸は5cm長さに切り、葉はみじん切りにする。
（3） ボウルにAを混ぜ合わせ、（1）と（2）を加えてあえる。器に盛り、一味唐辛子とカツオ節をふる。
おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
笠原将弘さんの毎日の献立づくりに役立つ『笠原将弘の副菜の極み158』（扶桑社刊）はただいま発売中。
