スパイスなどを混ぜ合わせた調味料「シーズニング」。振りかけるだけで、食感や香りを手軽に楽しめると評判です。”ひとふり”でエスニックの味をおいしく決めてくれる自家製シーズニングのつくり方を、調味料に詳しい料理研究家・青木敦子さんに教えてもらいました。すりこ木がなければ、フードプロセッサーを使ったり、袋に入れてたたいてもOK！
エスニック風シーズニングのレシピ
アーモンドと砂糖がカレー粉の強さをやわらげ、味に奥行を出してくれます。鶏胸肉やササミなど淡泊な素材のアクセントに。
［材料］
・パセリ…1/2本（3g）
・アーモンド…15粒
・カレー粉…小さじ1/2
・シナモンパウダー…少し
・砂糖…少し
・塩…小さじ1/2
［つくり方］
（つくりやすい分量）
（1）パセリは軸を外す。耐熱皿にペーパータオルを敷き、パセリの葉を並べ、電子レンジ（600W）で2分30秒ほど加熱する。乾燥したら手で細かく砕く。
（2）アーモンドをすり鉢に入れ、すりこ木で細かくなるまでする（または包丁でみじん切りにする）。
（3）（2）のすり鉢に（1）とカレー粉、シナモンパウダー、砂糖、塩を加え、全体がなじむまですりこ木でよく混ぜ合わせる。
たとえば焼うどんに。パンチのある仕上がりに！
具材を炒め、シーズニングで味をつけたら、麺と水少しを加えます。水分を麺にしっかり吸わせるのがコツ。シイタケとの相性が抜群です。
●ほかにもこんな料理に合う！
・イワシのソテー
・豚肉の炒め物
＜監修・料理／青木敦子 撮影／菊池陽一郎＞
