彩りバランスのよい定番メニュー「ピーマンの肉づめ」。暑い日のおかずにつくりたいけれど、フライパンを何度も使うのが面倒ですよね。そんな時にピッタリ！ フライパンを1回しか使わない肉づめレシピを、予約のとれない和食屋「賛否両論」店主の笠原将弘さんが教えてくれました。
氷水でパリッと冷やしたピーマンの豆腐そぼろづめ
●冷やしピーマンの豆腐そぼろづめ
【材料（4人分）】
- ピーマン 6個
- 豆腐(木綿) 1丁
- 豚ひき肉 200g
- タマネギ 1／2個
- ニンニク 2かけ
- サラダ油 大さじ1
- 塩、粗びきコショウ(黒) 各少し
- A［トマトケチャップ大さじ3 しょうゆ、みりん各大さじ2 砂糖小さじ2］
【つくり方】
（1） 豆腐はペーパータオルで包んで重しをし、30分ほどおいて水きりする。
（2） タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、氷水につけてパリッとさせる。
（3） フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れる。塩、コショウをふって炒め、ほぐれたら2のタマネギ、ニンニクを加え、香りが立つまで炒める。
（4） （1）の豆腐を手でくずしながら加えて炒め合わせ、Aを加えて汁気がなくなるまで炒める。
（5） （2）のピーマンの水気を切って(4)をつめ、コショウをふる。
［1人分277kcal］＜ポイント＞
フライパンで焼かずに、生のピーマンに直接そぼろを詰めるだけ。
豆腐をたくさん加えたヘルシーなそぼろなので、サラダ感覚で食べられます。
