副菜に悩んだら、キノコはいかがでしょうか？ 種類が豊富で香りや食感もよく、主菜にたりない要素をカバーして献立に変化をもたらしてくれます。さらに、ヘルシーだからたっぷり食べても罪悪感はゼロ。キノコは副菜づくりの常連だという、人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに、簡単にできるレシピを教えてもらいました。
ジュワっとあふれるうま味がたまらない「シメジ」のレシピ
1年中ほぼ一定の価格で購入できるシメジは、節約の強い味方。普段の献立に取り入れられる簡単なレシピを、笠原将弘さんに教えてもらいました。
●シメジと高菜の炒め物
ニンニク風味が食欲をそそる、最高のご飯のお供！
【材料（4人分）】
- シメジ 2パック
- 高菜漬け 100g
- ニンニク 1かけ
- サラダ油 大さじ1
- A［酒、みりん、しょうゆ 各大さじ1］
- いりゴマ（白） 大さじ1
- 一味唐辛子 少し
【つくり方】
（1） シメジは根元を除いてほぐす。ニンニクはみじん切りにする。高菜漬けは汁気をきってみじん切りにする。
（2） フライパンにサラダ油と（1）のニンニクを入れて弱火で炒め、香りが立ったら（1）のシメジと高菜漬けを加え、中火で炒め合わせる。
（3） Aを加えて汁気がなくなるまで炒め、ゴマと一味唐辛子をふる。
●シメジとミツバのおひたし
細く裂くひと手間で味しみ&口当たりのよさをアップ。
【材料（4人分）】
- シメジ 2パック
- ミツバ 1／2束
- A［だし汁 2カップ、薄口しょうゆ、みりん 各大さじ2、砂糖 小さじ1］
- いりゴマ（白） 少し
【つくり方】
（1） シメジは根元を除いてほぐし、1本ずつ縦に裂く。ミツバは3cm長さに切る。
（2） 鍋にAと（1）のシメジを入れて中火にかけ、煮立ったらしっかりアクを取り、弱火で5分煮る。
（3） （1）のミツバを加えてさっと混ぜ、火を止めて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、ゴマをふる。
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