6月から夏にかけては、ピーマンがおいしくなる時期。ビタミンCが含まれているので、紫外線が気になるこの時期にはとくに摂りたい野菜ですよね。今回は、共働き料理家のぐっち夫婦に、ピーマンを使ったレシピを教えてもらいました。
箸が止まらなくなる、ピーマンたっぷり麻婆春雨レシピ
ピーマンをたっぷり4個入れた麻婆春雨。しっかり下味をつけた豚ひき肉と、うまみを吸った春雨がつるんと絡んでどんどん食べられます。ピリ辛も食欲をそそる、ご飯に合う一品です。
●ピーマンの麻婆春雨
【材料（2～3人分）】
- ピーマン 4個
- 豚ひき肉 150g
- 乾燥春雨 40g
- ゴマ油 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 水 小さじ2
- A［しょうゆ小さじ2 酒小さじ1 すりおろしショウガ小さじ1／2 すりおろしニンニク小さじ1／2 塩・コショウ各少々］
- B［水200ml オイスターソース大さじ1 酒大さじ1 しょうゆ大さじ1／2 鶏がらスープの素小さじ1］
【つくり方】
（1） ピーマンは繊維に沿って5mm幅に切る。片栗粉と水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉をつくっておく。
（2） ひき肉はAと混ぜ合わせ、下味をつける。
（3） フライパンにゴマ油を入れて中火で熱し、豆板醤を炒め、油になじんできたら、（2）のひき肉を炒める。
（4） ひき肉の色が変わってきたら、ピーマンを入れて炒める。
（5） ピーマンに火が入ってきたら、B、春雨を入れてふたをし、2分ほど春雨がやわらかくなるまで煮る。
（6） さっと炒め合わせ、塩・コショウ（分量外）で味を調える。一度火を消し、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせる。再度火をつけ中火で熱し、ゴマ油適量（分量外）を加えてさっと絡める。
（7） 皿に盛って完成です。
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