副菜に悩んだら、キノコはいかがでしょうか？ 種類が豊富で香りや食感もよく、主菜にたりない要素をカバーして献立に変化をもたらしてくれます。さらに、ヘルシーだからたっぷり食べても罪悪感はゼロ。キノコは副菜づくりの常連だという、人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに、簡単にできるレシピを教えてもらいました。
何度も繰り返しつくりたい「キノコの副菜」
ヘルシーで風味豊かなキノコ類は、副菜はもちろんおつまみとしても重宝する食材。エノキダケを使った、おかずにもおつまみにもなるレシピを教えてもらいました。
●エノキタラコ
地味ながらうま味満点の小鉢。ご飯もお酒もすすみます。
【材料（4人分）】
- エノキダケ 1袋
- タラコ 1腹
- 万能ネギ 3本
- サラダ油、酒 各大さじ1
- 塩 少し
【つくり方】
（1） エノキは根元を除き、食べやすくほぐす。万能ネギは小口切りにする。タラコは薄皮を除いてほぐす。
（2） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）のエノキを炒める。しんなりしたら、（1）のタラコ、酒、塩を加え、炒め合わせる。
（3） 器に盛り、（1）の万能ネギを散らす。
●エノキムチ
シャキシャキ食感があとを引く、手軽な即席キムチ。
【材料（4人分）】
- エノキダケ 2袋
- 白菜キムチ 100g
- 万能ネギ 3本
- ゴマ油 大さじ1
- A［しょうゆ、みりん 各小さじ1］
- いりゴマ（白） 大さじ1
【つくり方】
（1） エノキは根元を除き、半分に切ってほぐす。万能ネギは小口切りにする。キムチは粗みじん切りにする。
（2） フライパンにゴマ油を中火で熱し、（1）のキムチを炒める。香りが立ったら（1）のエノキを加え、しんなりしたらAを加えて炒め合わせる。
（3） 器に盛り、（1）の万能ネギを散らしてゴマをふる。
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