副菜に悩んだら、キノコはいかがでしょうか？ 種類が豊富で香りや食感もよく、主菜にたりない要素をカバーして献立に変化をもたらしてくれます。さらに、ヘルシーだからたっぷり食べても罪悪感はゼロ。キノコは副菜づくりの常連だという、人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに、簡単にできるレシピを教えてもらいました。
風味と食感がクセになる「キノコのキンピラ」
食感が正反対のキノコとセロリでつくったキンピラは、食卓をより華やかにしてくれます。
●エリンギとセロリのキンピラ
エリンギとセロリのキンピラ
好対照な2つの食感が魅力。キノコは好みのものでもOK。
【材料（4人分）】
- エリンギ 2パック
- セロリ 100g
- ゴマ油 大さじ2
- A［酒 大さじ3、しょうゆ 大さじ2、砂糖 大さじ1］
- 一味唐辛子 少し
- いりゴマ（黒） 少し
【つくり方】
（1） エリンギはひと口大に手で裂く。セロリは筋を除いて薄切りにし、葉はみじん切りにする。
（2） フライパンにゴマ油を中火で熱し、（1）のエリンギとセロリの茎を炒める。しんなりしたら、Aを加えて煮からめ、一味唐辛子をふる。
（3） 器に盛り、（1）のセロリの葉を散らしてゴマをふる。
おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
笠原将弘さんの毎日の献立づくりに役立つ『笠原将弘の副菜の極み158』（扶桑社刊）は、ただいま発売中。
