厚揚げを主役にしたメイン料理と、冷蔵庫に余りがちな野菜を使って食品ロスを削減！ ここでは、料理研究家・藤井恵さんに「厚揚げとモヤシのチャンプルー」献立を教えてもらいました。
「厚揚げとモヤシのチャンプルー」献立
手頃なのに満足感のある厚揚げをお肉代わりに！ 食感にバリエーションをもたせれば、ほぼ野菜だけでも充実した献立に。
●主菜：厚揚げとモヤシのチャンプルー
「厚揚げとモヤシのチャンプルー」献立
香ばしく焼きつけた厚揚げがおいしさの決め手！
【材料（4人分）】
- 厚揚げ 2枚
- モヤシ 2袋
- 卵 2個
- サラダ油 大さじ1
- カツオ節 2パック（6g）
- A［しょうゆ、砂糖各小さじ1 塩小さじ1］
【つくり方】
（1） 厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をふいてひと口大にちぎる。卵は溶きほぐす。
（2） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）の厚揚げを入れて薄く色づくまで焼きつける。モヤシを加えて炒め合わせ、全体に熱くなったらカツオ節とAを加えて炒める。
（3） （1）の溶き卵を回し入れ、手早く炒め合わせる。
［1人分243kcal］
＜ポイント＞
カツオ節を具の1つになるくらいたっぷり加えるのもおすすめ。コクとタンパク質がアップする。
●副菜：ピーマンのゴマあえ
塩昆布だけで簡単に味が決まる！
【材料（4人分）】
- ピーマン 6個
- A［昆布10g いりゴマ（白）大さじ1／2 酢、ゴマ油各小さじ1］
【つくり方】
（1） ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に薄切りにする。
（2） ボウルに（1）のピーマンを入れ、Aを加えてあえる。
［1人分25kcal］
●汁物：麩とネギのみそ汁
なにもないときは、買いおきの麩が活躍。
【材料（4人分）】
- 焼き麩 12～16個
- 万能ネギ 3本
- だし汁 3と1／2カップ
- みそ 大さじ1と1／2
【つくり方】
（1） 焼き麩は水で戻し、水気をしっかり絞る。万能ネギは3cm長さに切る。
（2） 鍋にだし汁と（1）の焼き麩を入れて中火にかけ、煮立ったらみそを溶き入れ、煮立つ直前に火を止める。器に盛り、万能ネギを散らす。
［1人分23kcal］
