手軽におやつをつくりたいとき、ホットケーキミックスがあると便利ですよね。今回は、共働き料理家のぐっち夫婦に、ホットケーキミックスを使ったスイーツレシピを教えてもらいました。
今回は、ニンジンをまるまる1本使ったキャロットケーキをご紹介します。刻んで加えるレーズンの甘みとクルミの食感がいいアクセントに。シナモンやナツメグなどのスパイスの香りで、カフェのような味わいに仕上がります。お好みでホイップクリームなどを添えても◎。体にやさしい野菜のおやつです。
●まるでおうちカフェ。ホットケーキミックスでつくるキャロットケーキ
【材料（つくりやすい分量※型のサイズ：17cm×7cm×高さ6cm）】
- ホットケーキミックス 150g
- ニンジン 1本（150g）
- レーズン 大さじ2
- クルミ 大さじ2
- シナモンパウダー 小さじ1／2
- ナツメッグパウダー 少々
- A［卵2個 砂糖（きび砂糖使用）60g 太白ゴマ油（サラダ油でも可）80g］
【つくり方】
（1） ニンジンをすりおろす。レーズンとクルミは刻む。オーブンを180℃に予熱する。型にクッキングシートを敷き、油を少量（分量外）、ペーパータオルで内側に塗る。
（2） ボウルに【A】を入れて混ぜる。
（3） すりおろしたニンジン、刻んだレーズンとクルミを加えてまんべんなく混ぜる。
（4） ホットケーキミックスとシナモン、ナツメッグを加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。
（5） 型に流し入れて平らにならし、予熱したオーブンで10分焼く。
（6） 中央に切り込みを入れ、20～30分ほど焼く。竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。
（7） 粗熱が取れたら、型から取り出して冷ます。
（8） 食べやすい大きさにカットする。
ぐっち夫婦の新刊『いろいろつくってきたけど、やっぱりこの味』（扶桑社刊）では、2人が出会った頃の思い出のレシピ、家族の味、おつまみ、おもてなしレシピなどが満載です。
