食べ疲れないのにちょっぴりおしゃれで自己肯定感の上がる、“新しい家庭料理”のレシピを発信している、料理家の長谷川あかりさん。「身近な食材で簡単ごちそう」をテーマにした連載。今回の食材は、素干しエビです。
長谷川あかりさんの「素干しエビとクリームチーズのリゾット」レシピ
身近な材料で気楽につくる絶品本格リゾット。淡いピンク色がとてもかわいいので、桜の季節にぜひ。おもてなしメニューにもぴったりです。
●素干しエビとクリームチーズのリゾット
材料（2人分）
- 米 120g
- 素干しエビ(桜エビまたはアミエビ等) 10g
- オリーブオイル 小さじ2
- 白ワイン 大さじ1と1／2
- 湯 2カップ
- 塩 小さじ1／3
- クリームチーズ 30g
- 黒コショウ（トッピング用） 適量
【つくり方】
（1） 小鍋にオリーブオイルと素干しエビを入れたら、弱めの中火で炒める。香ばしいにおいがしてきたら、米を加えて炒める。
（2） 白ワインを加えてさらに炒め、水気を飛ばしたら、半量の湯(200ml)と塩を加え、水気がなくなるまでフタをせずに煮込む。残りの湯を同じように100mlずつ2回に分けて加え、合計で15分間煮込む。
火を止め、クリームチーズを割り入れて煮溶かしたら、味をみて塩（分量外）でととのえる。器に盛りつけて黒コショウを振って完成。
長谷川あかりさんの新刊『つくりたくなる日々レシピ』（扶桑社刊）では、SNSで話題を呼んだレシピのほか、未公開レシピを含む60品をたっぷり収録しています。
