おせち料理の定番といえば、お煮しめやエビの養老煮。つくり慣れていないと難しそうに感じますが、大原千鶴さんのおせちなら、シンプルな手順でつくりやすいと評判です。
どちらも素材の味を丁寧に生かした優しい味。手順を教えていただきました。
大原千鶴さんに教わる！お煮しめとエビの養老煮のつくり方
●お煮しめ
それぞれの素材のうま味が調和した絶品煮物。鶏肉は野菜の水分でしっとり。
【材料（つくりやすい分量）】
・鶏モモ肉 1枚（200～300g）
・干しシイタケ 小4枚
・長イモ 120～140g
・ニンジン 20～30g
・キヌサヤ 6～8枚
・こんにゃく（白） 50g
・塩、コショウ 各少し
・だし汁 1カップ
・みりん、薄口しょうゆ 各大さじ2
【つくり方】
（1） シイタケはひと晩水に漬けて戻し、軸と石づきを除く。戻し汁1／4カップはとっておく。長イモは3cm、ニンジンは2cm厚さに切り、それぞれ大小の梅型で抜いて、放射状に切り目を入れ、切り目に向かい斜めに包丁を入れてそぎ取って、ねじり梅にし、下ゆでする。
キヌサヤはさっとゆで、両端をV字に切って矢羽根の形にする。
（2） こんにゃくは5mm幅に切ってポリ袋に入れ、砂糖大さじ1／2（分量外）を加えてよくもみ、3分ほどおいて砂糖を洗い流す。砂糖でもむことで、臭みがとれて下ゆでいらずに。
真ん中より少し上に1cmの切り込みを入れ、長い方の端を切り込みにとおして引き、手綱状にする。
（3） 鶏肉は両面に塩、コショウをふる。フライパンを中火にかけて温め、鶏肉を皮を下にして入れ、皮目だけを香ばしく焼きつける。鶏肉は切らずに調味することで、うま味をとじ込める。
（4） 鍋にだし汁、（1）のシイタケの戻し汁、シイタケ、長イモ、ニンジン、（2）を入れて中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、みりんを加える。5分煮たら（3）を加え、薄口しょうゆを加えて弱火にし、フタをして10分煮る。（1）のキヌサヤを加えてそのまま冷ます。
（5） 鶏肉を取り出して食べやすく切り、ほかの野菜とともに器に盛る。
［全量517kcal］
●エビの養老煮
健康と長寿への願いが込められた一品。鮮やかな色でおせちを彩ります。
【材料（つくりやすい分量）】
・クルマエビ（有頭・殻つき） 5尾（150g）
・A［だし汁 1カップ、酒 薄口しょうゆ 各大さじ1／2］
・ユズの皮（5mm角に切る） 少し
【つくり方】
（1） クルマエビの頭の先のとがった部分は、口に入れたときに刺さると痛いので、丁寧に取り除いておく。背に竹串を刺して背ワタを除く。
（2） 鍋にAを入れて煮立たせ、（1）を加えて3分ほど煮たら火を止め、そのまま冷ます。菜箸で「つ」の字になるように整えながら煮ると、仕上がりの形がきれいに。
（3） 器に盛り、ユズの皮を添える。
［全量160kcal］
