●肉あんかけオムレツ
子どもたちにも両親にも好評なのが、肉や野菜をたっぷり加えたあんをかけた、「肉あんかけオムレツ」。色がきれいで、食卓がぱっと華やかになります。中華でおなじみの甘酢あんではなく、ウスターソースとしょうゆ味なのがわが家流。ご飯によく合います。
【材料（4人分）】
- 豚バラ薄切り肉 100g
- ニラ 1束
- シメジ 1パック
- 卵 3個
- サラダ油 大さじ1
- ゴマ油 大さじ1／2
- A［砂糖、しょうゆ、ウスターソース各大さじ1 片栗粉小さじ2 ショウガ（チューブ）小さじ1／2 水大さじ5］
【つくり方】
（1） 豚肉は3cm幅に切る。ニラは4cm長さに切る。シメジは小房に分ける。卵は溶きほぐす。
（2） フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、（1）の溶き卵を流し入れる。縁が固まってきたら大きく混ぜ、半熟状になったら半分に折り、楕円形に形を整えて器に盛る。
（3） フライパンの汚れをふき、ゴマ油を入れて中火で熱する。（1）の豚肉を加えて色が変わるまで炒め ニラ、シメジを加えて3分ほど炒める。
（4） Aを混ぜ合わせて加え、とろみがつくまで混ぜながら熱し、（2）にかける。
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