寒くなると食べたくなるのがシチューなどの温かい煮込み料理。
モスクワ生活を発信するブロガーのkouhiさんは、ロシアの定番料理・ボルシチを家庭でつくって楽しんでいるそう。
そんなボルシチと、ボルシチの赤い色のもと・ビーツを使った簡単レシピを教えていただきました。
牛肉とたくさんの野菜を煮込んでつくるボルシチ。体の中から温まろう！
ロシアの食べ物というと、まず思い浮かぶのはボルシチではないでしょうか。
実際に、現在私が住んでいるモスクワでも、ボルシチは大人気。多くのレストランでメニューに並ぶのはもちろん、家庭でも一般的な料理として頻繁に食卓に登場。冷凍のボルシチもスーパーで手に入ります。
日中の気温が10℃を下回ることも多い、最近のモスクワ。寒くなるとますますボルシチが食べたくなります。
ロシアの家庭でよくつくられているレシピをご紹介しましょう。
●ボルシチの簡単レシピ
（1） 鍋で牛肉を1時間煮込む（骨付き肉のほうがおいしいブイヨンがとれます。アクは必ず取って！）。
（2） ビーツ（ゆでておく）、ニンジン、タマネギ、キャベツ、トマト、ジャガイモなどの野菜を細切りに。
（3） ニンジンとタマネギとトマトを炒める。
（4） （1）に（3）、ジャガイモ、ビーツ、キャベツ、塩・コショウ、ローリエを加えて煮込む。
（5） すりおろしたニンニクを加え（チューブでOK）、もう少し煮込む。
（6） サワークリームとハーブ（ディルや万能ネギなど）を添えて盛りつける。
食べる人数によって野菜の量は調整してくださいね。
ボルシチの赤い色のもとは、魅惑のスーパーフード・ビーツ！
ところでこのボルシチ。真っ赤な色が印象的ですが、これがなんの色かご存知でしょうか。
これは、ビーツという野菜の色。あまり日本では見かけない野菜ですが、最近ではネット通販で生ビーツが購入できたり、海外食品輸入スーパーに缶詰が売っていたりするので、少しずつ身近になってきているかもしれません。
じつはこのビーツ、色が美しいだけでなく、「スーパーフード」「食べる輸血」と呼ばれるほど、栄養価が高い野菜なんだとか。見た目の鮮やかさだけでなく体にもいいなんて、ぜひ普段の食卓に取り入れたいですね。
●生ビーツの見た目は？どうやって調理するの？
モスクワに住み始めてから、スーパーでビーツを探してみました。
しかしどんな姿をしているのかまったく調べていなかったため、見つけられずに野菜売り場を長時間ウロウロするはめに。
「赤い野菜…赤い野菜…赤い野菜はどこ？」
ついに見つけたビーツの姿は、じつはこれでした！
見た目は、完全にジャガイモです！ まさかこの皮の中から真っ赤な中身が現れるなんて…ちょっと衝撃でした。実際、調理をするときも、なかなかの衝撃映像が見られます。
ビーツは皮つきのままゆでるのですが、ゆでているとだんだん、鍋の水がどす黒い色に変わってきます。
そして、切ると、まな板も手も真っ赤に！
ですが、安心してください。まな板も手も、洗ったらちゃんと落ちます。
この、皮をむいたら真っ赤！ という大変身の過程が、ほかの野菜ではなかなか味わえない、ビーツの醍醐味ではないでしょうか。
●ボルシチだけではない、ビーツを使った料理
ビーツはホウレンソウの仲間らしいのですが、食感は大根やカブに近く、甘味のある根菜。
ボルシチ以外にも、サラダやピクルス、スムージーなどをつくることができます。
●ビーツのサラダの簡単レシピ
（1） ビーツ、ジャガイモ、ニンジンなど硬い野菜はゆでておく。
（2） （1）とキュウリ、タマネギ、ハムなどを切って混ぜる。ドレッシングはお好みで。
（3） （2）にみじん切りしたゆで卵と、ハーブ（ディルや万能ネギなど）を添えて盛りつける。
これからの寒い季節、食卓に映える真っ赤なビーツを使って、栄養満点のボルシチやサラダをつくってみてはいかがでしょうか。
