気温の高い季節は、お弁当に入れるおかずにも気をつかうもの…。ここでは、料理研究家・上田淳子さんに聞いた、夏でも安心して持たせられるお弁当おかずを2品紹介します。ボリューム満点のお肉おかずは子どもも大喜び間違いなし！ しっかりと汁気を飛ばすのがポイントです。
お弁当にぴったり！傷みにくい“肉おかず”
お弁当のボリューム感をアップさせる肉おかずは、中までしっかり加熱することと、できるだけ汁気を飛ばすように加熱調理するのがポイント。酢や梅干しを味つけに使うのもおすすめです。それでも汁気がある場合はきってからつめて。一緒に調理する野菜もよく加熱しましょう。
●豚こまのしぐれ煮
ご飯がすすむ濃い目のしょうゆ味。
【材料（1人分）】
- 豚こま切れ肉 80g
- サラダ油 小さじ1／2
- A［みりん大さじ1 しょうゆ小さじ2 酒大さじ1／2 砂糖小さじ1］
【つくり方】
（1） 豚肉は大きいものは食べやすくひと口大に切る。
（2） フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったらAを加える。ときどき混ぜながら、汁気がほぼなくなるまで炒め煮にする。
［1人分280kcal］
●ミニハンバーグ
火のとおりやすいひと口サイズ。ケチャップソースを煮からめて。
【材料（1人分）】
- 合いびき肉 100g
- パン粉 大さじ2
- 牛乳 大さじ1
- 塩、コショウ 各少し
- サラダ油 小さじ1
- A［トマトケチャップ大さじ1／2 中濃ソース小さじ1］
【つくり方】
（1） ボウルにパン粉、牛乳を入れ、パン粉がやわらかくなったらひき肉、塩、コショウを加えて練り混ぜる。3等分して、直径5cmくらいに丸く成形する。
（2） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）を並べ入れ、2～3分焼いたら上下を返してさらに2～3分、中まで火がとおるまで焼く。Aを加えてからめながら汁気を飛ばし、火を止める。
［1人分350kcal］
