豚こま肉は安いだけではなく、疲労回復や消化吸収を助ける効果もあり、食卓への登場回数も多い食材。ここでは料理研究家の小田真規子さんに、豚こまでつくるトンカツのレシピを教わりました。焼きムラが出にくいコツも紹介します。
豚こま肉でボリューミー！ジューシートンカツ
ホントに豚こま！？ ちょっとの工夫でかたまり肉に負けないトンカツが完成！
●ジューシートンカツ
材料（4人分）
- 豚こま切れ肉 450g
- 塩 小さじ1／2
- コショウ 少し
- A［卵2個 小麦粉大さじ6］
- パン粉 2カップ
- 揚げ油 適量
- ベビーリーフ、タマネギ（薄切り）各適量
- B［中濃ソース大さじ4 バルサミコ酢大さじ1］
【つくり方】
（1） 豚こまは2cm幅に切り、塩、コショウをふって混ぜる。8等分し、名刺くらいの大きさに整え、平らにする。
（2） ボウルにAの卵を溶きほぐし、小麦粉を加えてよく混ぜ、（1）の豚肉によくからめる。
（3） バットにパン粉を広げて（2）をのせ、しっかりと衣をつける。
（4） 揚げ油を170℃（中温）に熱し、（3）を5分ほど揚げて火をとおす。
（5） 器に盛り、ベビーリーフとタマネギを合わせて添える。混ぜ合わせたBをかけていただく。
［1人分525kcal］
●＜POINT＞平らに成形する＆煮物や揚げ物に
豚こまは平らにまとめると、火どおりがよくなります。まとめる前に、食べやすく切っておくのもポイント。いつもの炒めものを揚げ物にするだけで、満足感もアップ！
