子どもから大人まで大好きなハンバーグ。今回は、料理家・藤井恵さん考案のジューシーな照り焼きハンバーグのつくり方をご紹介します。ひき肉ではなく、こま切れ肉を使ったハンバーグは、うま味が増して、家族も大喜び！ ぜひ試してみてください。
牛肉＆合いびき肉のごちそう
味わい深い牛肉で愛情を込めてつくる料理は、心もおなかも満たしてくれる幸せの味。自慢したくなる逸品で、家族もご機嫌に！
ご飯がすすむ甘辛味！牛こま切れ肉の照り焼きハンバーグ
ハンバーグに興味がなかった家族にも、ご飯がすすむ甘辛味は大好評！ 一気にわが家の人気メニューに。
●牛こま切れ肉の照り焼きハンバーグ
材料（4人分）
- 牛こま切れ肉 500g
- タマネギ 1／2個
- トマト 2個
- グリーンアスパラ 8本
- 塩 少し
- A［卵1個 パン粉1／2カップ 牛乳1／4カップ 塩小さじ1／3 コショウ少し］
- サラダ油 大さじ1／2
- 酒 大さじ1
- B［しょうゆ、酒各大さじ2 砂糖、みりん各大さじ1］
【つくり方】
（1） タマネギはみじん切りにする。トマトはヘタを除き、横半分に切る。アスパラは根元のかたい部分をピーラーで6～7cmむき、2～3等分に切る。鍋に湯を沸かし、塩、アスパラを入れて2～4分ゆで、ザルに上げて水気をきる。牛肉は粘りが出るまで包丁でたたく。
（2） ボウルに（1）のタマネギ、Aを入れて混ぜる。（1）の牛肉を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜ、4等分にして楕だ円えん形に整える。
（3） フライパンにサラダ油を強火で熱し、（2）を並べ入れて1分ほど焼く。弱火にして4分ほど焼き、上下を返して強火にし、1分ほど焼く。酒を回し入れて弱火にし、フタをして4分ほど蒸し焼きにする。
（4） （3）のフタをはずして強めの中火にし、（1）のトマトの断面を下にして加え、ハンバーグと一緒に焼く。トマトはこんがりと色づいたら上下を返し、さっと焼いて器に盛る。Bを加えて中火で熱し、ハンバーグを煮からめる。トマトを盛った器にハンバーグをのせてフライパンに残ったBをかけ、（1）のアスパラを添える。
［1人分469kcal］
＜POINT＞
ひき肉ではなく、こま切れ肉をたたいて細かくし、ハンバーグにすると美味。うま味が増し、ジューシーでやわらかな仕上がりに。
