2019年8月～2021年8月にESSE誌面で紹介したレシピから、読者が本当につくった人気メニューをご紹介！ 今回は、No.1だった「豚の角煮」。ごちそう感のある見た目がgoodです！
2020年1月号掲載の人気No.1メニュー！豚の角煮
ごちそうメニューから糖質オフレシピ、鍋など、掲載したすべてのジャンルのレシピから、ESSE読者が本当につくっておいしい！ と感じたレシピをご紹介します。No.1は「豚の角煮」でした！
丁寧に脂を取り除いたさっぱり味で、人気の角煮がさらにグレードアップ。ごちそう感のある見た目にも人気集中！
●豚の角煮
材料（つくりやすい分量）
- 豚バラかたまり肉 800g～1kg
- サラダ油 少し
- 水 4カップ
- 酒 1／2カップ
- ショウガの皮 1かけ分
- 長ネギの青い部分 2本分
- 砂糖 大さじ3
- しょうゆ 大さじ5～6
- レンコンやキンカンの煮物など（好みで） 適量
【つくり方】
（1） 豚肉は冷蔵庫から出して室温に30分～1時間おく。肉の中心部が冷えていると、煮立つまでに時間がかかるので、室温に戻しておくこと。
（2） フライパンにサラダ油を熱して豚肉の脂身を下にして入れ、弱めの中火で全体に焼き目をつける。裏返して同様に焼き、出てきた脂をペーパータオルでふき取る。
（3） 鍋に豚肉を入れて分量の水を加え、強火にかける。煮立ってきたら、酒、ショウガの皮、長ネギを加え、再び煮立ってきたら、フタをして弱火で1時間30分～2時間ほどゆでる。
（4） （3）の粗熱がとれたら、鍋ごと冷蔵庫に入れてひと晩おく。表面に固まった白い豚肉の脂肪、ショウガの皮、長ネギを取り除く。ゆで汁はとっておく。
（5） 豚肉を取り出し、12等分に切る。（4）の鍋に豚肉を戻して中火にかける。煮立ってきたら、砂糖を加えて混ぜ、フタをして弱火で15分ほど煮る。
（6） しょうゆを加えて混ぜ、フタをして30分ほど煮る。そのまま一度冷ますと味がよくしみる。好みでレンコンやキンカンの煮物などを添え、器に盛り、煮汁をかける。
［全量3688kcal］
＜Point＞
じっくりと下ゆでしたあとは、粗熱をとって冷蔵庫でひと晩おく。しっかり冷ますと脂が白く固まり、箸でつまんで取り除けるように。
＜読者のコメント＞
「脂をしっかり除くので食べやすそうで、すぐにつくってみたくなりました。そろえやすい材料なのも◎」（長野県・41歳）
＜読者のコメント＞
「早速つくってみました。やわらかい食感で、しょうゆが効いていて、とってもおいしかったです」（静岡県・23歳）
