朝ドラで人気 「あんこ」の炊き方。初心者でも失敗なし！

「おいしゅうなれ、おいしゅうなれ」。この言葉、ご存知の方も多いのでは！？　そう、現在放送中のNHK連続テレビ小説『カムカムエヴリバディ』のあんこのおまじないです。「大変そう」と思われがちなあんこ炊きですが、つくる工程はシンプル。さあ、みなさんもおいしいあんこを炊いてみませんか？

超簡単！おいしいあんこの炊き方

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教えてくださったのは、料理研究家の荻野恭子さん。

小豆：砂糖＝1：1　＋ひとつまみの塩という超簡単レシピです。

小豆は大納言でもOK。砂糖もグラニュー糖やきび砂糖などお好みで。グラニュー糖＋きび砂糖というように半々にしてもおいしいですよ。

では、早速あんこのつくり方を紹介しましょう！

 

【つくり方】

（1）　小豆に熱湯をかける

小豆をザルに入れ、たっぷりの熱湯を回しかける。

 

（2）　「渋きり」をする

鍋に湯をきった（1）の小豆を入れ、たっぷりの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にして10分ほどゆで、煮汁が茶色になったら、ザルに上げて湯をきる（渋きり）。

 

（3）　小豆を煮る

鍋に（2）の小豆を戻し入れ、たっぷりの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱めの中火で1時間ほど煮る。

 

（4）　差し水をする

途中で煮汁が少なくなって、小豆が煮汁の表面あら出るようになったらその都度水を1～2カップほどたす。

 

（5）　ゆで具合を確認する

 

1時間ほど煮たら、やけどに注意しながら小豆をひと粒取り出し、指でつぶしてゆで具合を確認する。手ですっとつぶれるくらいのかたさならOK。まだかたいようなら、やわらかくなるまで煮て。

 

（6）　砂糖を加える

小豆がやわらかくなったら、砂糖、塩を順に加えて混ぜる。砂糖と塩がなじんだら、お汁粉の完成。

 

（7）　もったりするまで煮つめる

 

弱めの中火のまま、ときどき混ぜながら、もったりするまで煮つめるとぜんざいに。

 

（8）　さらに煮つめる

 

さらに汁気を飛ばし、好みの状態になったら火を止める。小豆あんのでき上り。

 

●あんこの保存方法

100gずつ小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて保存するとよいです。冷蔵庫で1週間～10日間、冷凍庫で約１か月保存可能。あんこは100ｇに対して水1／2カップを加えて加熱すると「お汁粉」に、1／4カップを加えたら「ぜんざい」になります。

 

ESSE2月号では、お汁粉やぜんざい、あんこを使ったおやつも紹介しています。

小豆の声を聴きながら、あんこづくりを楽しんでみてください。